Вкусная выпечка

ПОНЧИКИ ИЗ ТВОРOГА

Творожные пончики я делаю, когда нужен понятный результат без долгих расстoек: тесто собирается за десять минут, а жарится партиями по несколько минут. Из 250 г творога получается примерно 18–20 небольших пончиков, это три хорошие порции к чаю. Творог берите сухой, 5–9 %: влажный придётся отжать через марлю, иначе тесто поплывёт и впитает лишнее масло.

Смешайте в миске 250 г творога, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара без горки, щепотку соли и ванилин по вкусу. Разотрите вилкой или пробейте погружным блендером до однородности — комочки творога в готовом пончике чувствуются, но грубые куски мешают тесту держать форму. В отдельной чашке погасите 0,5 чайной ложки соды 1 чайной ложкой лимонного сока и сразу вмешайте в творожную массу. Реакция нужна не ради вкуса, а чтобы сода сработала целиком и не оставила мыльного привкуса.

Муку, около 2 стаканов (примерно 260–280 г), добавляйте частями. Сначала вмешайте стакан ложкой, потом остаток — и дальше ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно стать мягким, чуть липким, но собираться в шар и не растекаться. Перебитая мукой масса даёт плотные пончики, поэтому последние 2–3 ложки вводите по одной. Накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 10 минут — мука набухнет, и лепить станет легче.

Налейте в кастрюлю или глубокую сковороду 250 мл растительного масла слоем не меньше 3–4 см и нагрейте до 170–175 °C. Без термометра проверьте так: бросьте маленький кусочек теста — он должен зашипеть и подняться, но не потемнеть мгновенно. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, приплюсните до толщины около 1,5 см. Обваляйте каждый в муке и стряхните излишек, иначе мука осядет на дно и будет гореть.

Жарьте по 4–5 штук, не больше: в тесной партии масло остывает, и пончики получаются жирными. Держите по 1,5–2 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Вынимайте шумовкой на решётку, застеленную бумажным полотенцем, — на тарелке они распарятся снизу. Дайте стечь маслу минуту-две и присыпьте сахарной пудрой через ситечко. Тёплыми они лучше всего; остывшие храните в закрытом контейнере при комнатной температуре не больше суток, а разогревать проще на сухой сковороде под крышкой.

Торт «Черный принц» — печется за 40 минут, а вкусен, как утренний эспрессо: влажный, с творожной прослойкой и кремом из сливок.

Этот торт я пеку, когда хочется кофейного настроения. Шоколадные коржи, нежная творожная прослойка и воздушный крем из сливок — готовится быстро, а вкус как из кондитерской. Впервые я испекла его на день рождения подруги — гости просили добавку. Теперь это мой любимый быстрый торт.
Ингредиенты: для коржей: 2 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 30 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 мл молока, 50 мл растительного масла; для творожной прослойки: 200 г творога, 50 г сахара, 1 яйцо; для крема: 200 мл сливок 33%, 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: яйца взбить с сахаром, добавить молоко, масло, муку с какао и разрыхлителем. Выпекать при 180 °C 20 минут. Для прослойки творог растереть с сахаром и яйцом, выложить на корж и запекать еще 20 минут. Остудить. Сливки взбить с пудрой, смазать торт. Украсить по вкусу. Мой секрет: добавьте в тесто щепотку корицы — аромат станет еще уютнее. Подавайте охлажденным. Приятного чаепития!

Манка, кефир и яблоки — манник «Яблочный пух» с румяной корочкой: яблочные дольки вплетены в нежное тесто, как лепестки роз.

Этот манник я пеку, когда хочется чего-то простого, но невероятно нежного. Манка, кефир и яблоки — минимум продуктов, а результат всегда радует. Корочка румяная, внутри — мягкое, влажное тесто с яблочными дольками. Они тают во рту, как лепестки роз. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее.
Ингредиенты: 200 г манки, 200 мл кефира, 2 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яблока, щепотка соли, ванилин. Манку залить кефиром и оставить на 30 минут. Яйца взбить с сахаром, добавить в манку, всыпать разрыхлитель, соль, ванилин. Яблоки очистить и нарезать дольками. Тесто вылить в форму, сверху выложить яблоки. Выпекать при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.
Впервые я испекла этот манник, когда оставалась манка и кефир. С тех пор это мой любимый быстрый десерт. Секрет: яблоки лучше брать кисло-сладкие, а манку замачивать подольше — тогда тесто будет нежнее. Подаю со сметаной или молоком. Попробуйте — и он поселится и на вашей кухне!