Сушилка & Дегидратор, рецепты

Мясная ПАСТИЛА

🥩Свиной карбонад (или любое нежирное мясо) - 1000г
🥩 Соль поваренная - 9г/кг
🥩 Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)9г/кг
🥩 Перец черный 2г/кг
🥩 Паприка 8г/кг
🥩 Чеснок сушеный 2г/кг
🥩 Орегано 1г/кг
🥩 Мед - 1 ст.л./кг
🥩 Вино красное сухое 50мл/кг
🥩 Соевый соус 50мл/кг

Процесс:
Мясо нарезать и измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, соль, вино, соевый соус и хорошо перемешать в течение 5-10 мин.
Выдержать в холодильнике 2 часов.
Ровным слоем 5мм выложить на пергамент.
Лучше использовать пергамент с силиконизированным покрытием.
Если обычный предварительно смазать маслом.

Термообработка:
Сушить в дегидраторе (сушилке)
первый ⏰1час при
🌡70°С, далее при
🌡50°С в течение
⏰5-8 часов в зависимости от степени усушки продукта, которая вам нужна. При тех же условиях можно делать в духовке, но обязательно с конвекцией и приоткрытой дверцей на 1-2см.

Хранить в холодильнике в течение 10-14 дней.
В вакууме до 3-4 месяцев

🥩#МЯСО

[ & Дегидратор, Рецепты
🍓🍌🍊🍇🥭🍈🍏🍎🍋🫐🍐🍍🍅]

РЕЦЕПТЫ

Сливово-яблочная:
170гр печ. яблока
130гр сливы
70мл воды

Клубнично-банановая:
2 банана
120гр клубники
70мл воды
1 ст.л.🍯

Малиновая:
200гр малины
150гр печ. яблoкa
1 ст.л. сахара
немного воды

Персиковая:
120гр персиков
120гр печ. яблока
70мл воды
1 ст.л. сахара

Лимонно-яблочная:
300гр печ. яблок
40гр лимона
60гр воды

Йогурто-ореховая:
500мл питьевого йогурта
150гр измельч. орехов

Клубнично-йогуртовая:
200гр клубники
200гр йогурта
1 ст.л. сахара или 🍯

Кабачково-мятная:
300гр киви
150гр мяты
200гр кабачок очищенный

Бруснично-имбирная:
500гр брусники
70гр измельч. свеж. имбиря
2-3 ст.л. 🍯

Тыквенно-яблочная:
300гр тушеной или запеч. тыквы
200гр печ. яблок
2-3 ст.л. 🍯

Ягодный микс:
100гр вишни без кост.
100гр малины
100гр клубники
100гр смородины
100гр крыжовника
1 ст.л. меда
немного воды

#ПАСТИЛА
#ЯБЛОКО
#СЛИВА
#БАНАН
#КЛУБНИКА
#МАЛИНА
#ПЕРСИК
#ЛИМОН
#ЙОГУРТ
#ОРЕХ
#КИВИ
#МЯТА
#КАБАЧОК
#БРУСНИКА
#ИМБИРЬ
#ТЫКВА
#МЁД
#ВИШНЯ
#СМОРОДИНА
#КРЫЖОВНИК
#ЯГОДА

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
🥩Сыро-Вяленая🥩

В описании более правильная корректировка рецепта, читаем внимательно, обращая внимание на восклицательный знак❗❗❗

🐮говядина - 1 кг
🐷свинина - 2 кг
🥓сало - 0,5 кг

🧂соль - 4 ст.л. или 100 грамм
(❗⁵⁰/⁵⁰ с нитритной❗)

🧂сахар - 1 ст.л. или 25 грамм

🧄чеснок - 2 головки (большие)

⚫чёрный перец (молот)
⚫1 ч.л. или 2.33 грамма.

🫑паприка (🔴сладкая🔴)
🫑1 ч.л. или 5 грамм

🌾тмин - 1 ч.л. или 1 грамм

🥃водка - 100 мл.
(или любого крепкого алкоголя)

Соли, сахара и водки для этого мяса лучше всыпать по рецепту, а вот приправы можно добавлять любые и в том количестве, как вам больше нравится. Я ещё добавляю
кориандр (1 ч.л. или 6 грамм),
но в этот раз забыла.😃

Можно добавить
мускатного ореха
10-15грам/кг общего веса

❗Готовность колбасы я бы определил при потери ~30%⚖ общего веса❗

❗В идеале использовать старты(стартовые культуры для сыровяла от 2-5грамм/1кг сырья, по рецепту к ним),
без этого не рискуйте❗

🥩#КОЛБАСА

🐷#МЯСО🐮

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ

✅ Помидоры 2 кг
✅ Соль по вкусу
✅ Смесь итальянских трав
✅ Чеснок 3-4 зубч
✅ Оливковое масло

Приготовление:
📝 Помидоры хорошо промываем и нарезаем.

📝 Выкладываем на противень, соль, посыпаем смесью итальянских трав и отправляем помидоры в духовку
при 🌡100°C
на ⏰4-5 часов.
Немного приоткрываем дверцу.

📝 Перекладываем в банку и заливаем оливковым маслом. Даём остыть и убираем в холодильник.

🍅#ПОМИДОР🍅