Мастер-классы. Десерты.

ТОРТ МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР
А в т о р: ninelli_cake_school

Диаметр 14 см, три бисквита.

✅Ванильный бисквит:
▪️Яйца с1 -2 шт.
▪️Сахар - 80 г
▪️Масло растительное -30 г
▪️Кефир 1-2% - 40 г
▪️Мука -120 г
▪️Разрыхлитель- 5 г

1. Яйца сахаром взбить на максимальной скорости 8 - 10 минут до пышной светлой массы.
2. Муку соединить разрыхлителем и хорошо перемешать.
3. Кефир подогреть в микроволновке несколько секунд (до тёплого состояния) и соединить с растительным маслом.
4. Как только яйца с сахаром хорошо взобьются, уменьшаем скорость миксера на минимальную и добавляем поэтапно кефир с растительным маслом и сухие ингредиенты.
5. Переливаем тесто в форму для выпечки и отправляем выпекать в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 170-180°С.
После выпечки даём бисквиту остыть, затем вырезаем его из формы с помощью ножа и заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на стабилизацию на 6- 8 часов, а лучше на ночь.

✅Малиновое конфи:
▪️малиновое пюре/ягоды-200 г
▪️сахар -40 г
▪️кукурузный крахмал-8 г
▪️вода для крахмала- 15 г
▪️желатин 220 блюм -3 г
▪️вода для желатина -15 г

1. Желатин залить водой и оставить набухать.
2. Кукурузный крахмал соединить с водой и перемешать до однородности.
3. Пюре с ягодами отправить в сотейник и проварить с сахаром пару минут, тонкой стройкой ввести кукурузный крахмал постоянно помешивая, довести до загустения 1-2 минуты и снять с огня.
4. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить к остывшему ягодному пюре. Перелить готовое конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов.

✅Крем для начинки/для покрытия
▪️творожный сыр- 640 г
▪️сливки 33%- 140 г
▪️сахарная пудра-140 г

1. Все ингредиенты соединить в чаше миксера и перемешать на средней скорости до однородного плотного крема
2. Получившийся крем разделить на две части, первую часть использовать для начинки, вторую часть крема оставить для выравнивания и оформления торта.

✅Пропитка:
▪️молоко -80 г

Наносим пропитку на каждый корж.

ТОРТ ОСТРОВ
А в т о р: palettedessert

Тренд на торты-острова уже прошёл, но кто сказал, что нельзя сделать такой торт сейчас.

На видео весь процесс по шагам:
— формируем «горы» из бисквита
— покрываем ганашом
— закрываем всё какао-маслом
— и только потом заливаем желе

Главное — температура. На видео как раз видно, что она была не той. Нужно 25 градусов С, чтобы «вода» легла ровно и не убежала за кольцо.

Финиш — чуть «песка», немного ландшафта из мха и маленькая пальмочка. И уже появляется ощущение, что смотришь сверху на свой мини-остров.

Глядя на такой торт, хочется оказаться там?


Торт Золотодобывающий карьер: max.ru/lakomkavk/AaAOQ8g3G5Y


Еще больше рецептов👇
НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ:
Торты. Десерты. Рецепты.
Мастер-классы. Десерты.
Проверенные рецепты

ТОРТ НАПОЛЕОН НА РУБЛЕНОМ ТЕСТЕ
А в т о р: est_poeste

Ингредиенты:
Для крема:
680 г молока
160 г сахара
180 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры
120 г сгущенного молока
80 г муки
3 яйца (СО)
1 ч.л ванильного экстракта или ванилина

Для теста:
630 г муки
300 г сливочного масла 82,5%
150 мл ледяной воды
2 яйца (СО)
1 ст.л уксуса 9%
щепотка соли

Приготовление:
Крем:
В небольшую кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем постепенно введите муку, постоянно помешивая, до получения однородной массы без комочков. Аккуратно влейте половину горячего молока в яичную смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю, перемешайте и варите на среднем огне, постоянно помешивая до загустения (примерно 5-7 минут).
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущённое молоко и тщательно взбейте миксером до гладкости.
Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте до однородной, воздушной консистенции. Самые популярные посты в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находятся в закрепленных сообщениях.
Готовый крем остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась плёнка), и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Перед использованием взбейте крем на средних оборотах миксера 2-3 минуты.
Не забудьте оставить немного крема для обмазки торта в конце.

Коржи:
Сливочное масло отправьте в морозильную камеру минимум на 1 час.
Замороженное масло натрите на крупной тёрке и сразу верните в морозилку ещё на 30 минут.
Яйца слегка взбейте миксером на средних оборотах в течение пары минут.
Муку смешайте с тёртым маслом и аккуратно «рубите» ножом, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку.
Сделайте в центре углубление, влейте яйца, ледяную воду, уксус и добавьте соль.
Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая его слишком долго-избыточное усердие нагреет масло, и тесто потеряет слоистость. Самые популярные посты в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находятся в закрепленных сообщениях.
Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Через час разделите тесто на 10–12 равных частей.
Важно: раскатывайте по одному шарику, остальные держите в холодильнике, чтобы масло не таяло.
Каждый кусочек теста тонко раскатайте и вырежьте круг диаметром 18-20 см и наколите вилкой по всей поверхности.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке 7–10 минут до лёгкого золотистого цвета.
Готовые коржи выкладывайте остывать на решётку, чтобы не запотели.

Сборка торта:
Удобнее всего это делать в кондитерском кольце.
Чередуйте коржи с кремом, слегка прижимая каждый слой.
После сборки уберите торт в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Перед подачей аккуратно снимите кольцо, обмажьте торт оставленным кремом и посыпьте сверху крошкой из обрезков теста или крошкой от одного из коржей.


Еще больше рецептов👇
НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ:
Торты. Десерты. Рецепты.
Мастер-классы. Десерты.
Проверенные рецепты