Кухня наизнанку

Сейчас столько разных овощей на прилавках, а про обычную чёрную редьку мы почему-то стали забывать. А ведь раньше она была практически в каждом доме! И салаты из неё готовили, и с мёдом смешивали, и даже вместо горчичников использовали.

ЧЁРНАЯ РЕДЬКА

Собрала для вас несколько интересных рецептов, которые помню с детства.

Редька с мёдом - бабушкин рецепт от кашля

Наверное, самый известный способ использования чёрной редьки!

Беру редьку среднего размера, тщательно мою, срезаю верхушку и ложкой делаю углубление. Но не насквозь! Стенки и донышко должны остаться достаточно толстыми.

В углубление кладу 1-2 чайные ложки мёда (не заполняю до самого верха, потому что редька ещё выделит сок). Накрываю срезанной верхушкой и оставляю на несколько часов.

Постепенно мёд смешивается с соком редьки.

Этот "сироп" мы всегда использовали при кашле. Но важно понимать, что это народный рецепт, а не лекарство с доказанной эффективностью! Особенно осторожно нужно относиться к нему, если речь о детях. Малышам до года мёд вообще нельзя!

Салат из редьки с мёдом

На 100 г чёрной редьки беру 1 ст.л. мёда.

Редьку очищаю, натираю на крупной тёрке. Если очень горькая, можно ненадолго замочить её в холодной воде, затем хорошо отжать.

Добавляю мёд, перемешиваю и оставляю минут на 10-15. Редька выделит сок, станет сочнее, а вкус немного смягчится.

В старых рецептах встречается ещё один интересный способ - вымачивание редьки в молоке. Но мне больше нравится вариант с водой.

Салат из чёрной редьки с яйцом и зелёным луком

На 100 г редьки беру 1 варёное яйцо, 20 г зелёного лука, 1 ч.л. мёда, 1-2 ст.л. растительного масла, чуть-чуть укропа и соль по вкусу.

Редьку натираю на крупной тёрке, добавляю мёд и перемешиваю. Затем нарезанное яйцо, зелёный лук и укроп. Заправляю растительным маслом. Обычно беру ароматное нерафинированное подсолнечное масло.

Чёрная редька с сыром и чесноком

1 небольшая чёрная редька (150-200 г), 100 г твёрдого сыра, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока и соль по вкусу.

Редьку очищаю и натираю на мелкой тёрке. Сыр натираю так же. Добавляю измельчённый чеснок, сметану и немного соли.

Перемешиваю и оставляю на 10 минут.

Получается сочный, нежный, но "с характером" салатик. Кстати, его можно подавать не только в салатнице, но и на подсушенных ломтиках хлеба.

Самый простой салат из редьки с жареным луком

Чёрная редька - 250 г, 1 крупная луковица, растительное масло - 2-3 ст. л., соль и чёрный перец.

Лук нарезаю тонкими полукольцами и обжариваю до золотистого цвета. Редьку натираю на крупной тёрке, слегка солю и оставляю минут на 10. Затем немного отжимаю. Добавляю жареный лук вместе с маслом, перемешиваю.

Чёрная редька с морковью и яблоком

Редька - 150 г, морковь - 100 г, яблоко - 1 шт., сметана или растительное масло - 2 ст. л., немного лимонного сока и соль по вкусу.

Всё натираю на крупной тёрке, яблоко сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнело. Добавляю заправку, перемешиваю.

Морковь и яблоко делают вкус мягче и слаще. А редька добавляет приятную остринку.

И ЕЩЁ СЕКРЕТИКИ
👇️️️️️️👇️️️️️️👇️️️️️️

Если чёрная редька кажется слишком острой, натираю её, немного подсаливаю и оставляю на 10-15 минут. Затем отжимаю.

Не выбрасываю редьку только потому, что она немного подвяла. Если нет признаков порчи, можно замочить её ненадолго в холодной воде - она станет сочнее.

Чёрная редька содержит клетчатку и витамин C. Но, как и любой острый овощ, подходит не всем. При заболеваниях желудка или желчного пузыря с ней лучше быть осторожнее.

Расскажите в комментариях, вы готовите что-нибудь из чёрной редьки? Может, помните какой-нибудь необычный бабушкин рецепт? Очень хочется собрать побольше таких простых, почти забытых блюд! ❤️

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Мой секрет вкусной начинки для пельменей (попробуйте, так действительно вкуснее!) + идеальное тесто из цельнозерновой муки.

Я долго экспериментировала с цельнозерновой мукой - тесто то расползалось, то получалось невкусное какое-то. В общем, исключила яйца, добавила масло... И вот он, мой идеальный рецепт теста для пельменей и вареников из цельнозерновой муки 😉

Для теста:
• Мука цельнозерновая - 400 г
• Вода тёплая - 230 мл
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. (без горки)
Для начинки:
• Мясо (у меня говядина) - 500 г
• Лук (большая головка) - 1 шт.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Вода 4-5 ст.л. + 4-5 ст.л.
• Перец чёрный молотый
• Соль

Ответы на все вопросы вы точно найдете в видео. Пожалуйста, посмотрите прежде, чем спрашивать 😉

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Да, многие вчера угадали 😉️️

Этот салат напоминает салат "Ташкент" или "Узбекистан". Но я готовлю его немного по-своему. Лук обжариваю не до хруста, а до мягкости (без муки, конечно), редьку нарезаю (не натираю), мясо остужаю в бульоне, а яйца смешиваю с остальными ингредиентами. И никакой сметаны в заправке! Нам так вкуснее.

В меню ресторанов моей подруги (я вам часто о ней рассказываю) есть салат "Ташкент", но вкус у него совершенно другой.

Лук для этого салата они не обжаривают каждый раз. Они используют вот такую заготовку 👉️️️️️️ https://max.ru/min2ru/AZn9cB2NNqM. Редьку они натирают на тёрке для моркови по-корейски, мясо вначале отваривают, нарезают соломкой (так хранят порционно в морозилке), перед добавлением в салат мясо слегка обжаривают, а яйца выкладывают сверху для украшения. В заправке - майонез и сметана.

В общем, в прошлое воскресенье у меня в гостях была как раз подружка, у которой рестораны. Она попробовала мой салат и НЕ УЗНАЛА в нём "Ташкент". Даже её получилось удивить 😊

Попробуйте приготовить так, как я рассказала в видео. Понравится, не сомневаюсь.

• Редька зелёная (у меня дайкон) - 250 г
• Говядина отварная, остуженная в бульоне - 200 г
• Яйца варёные - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Масло растительное (для жарки) ~ 2 ст.л.
• Майонез (для заправки) - 2 ст.л.
• Перец чёрный молотый
• Соль

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Пельмени 😉
Ещё один рецепт теста. Оно всегда получается тоненькое и вкусное. Не рвётся даже после заморозки. И для вареников подходит.

Пельмени с бараниной

Для теста:
• Мука - 400 г
• Вода холодная - 200 мл
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Соль - 2/3 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
Для начинки:
• Баранина - 350-400 г
• Лук - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Приправа для мяса - 0,5 ч.л.
• Кинза (или петрушка) - 3-4 веточки
• Вода (для сочности)
Для подачи:
• Сливочное масло
• Уксус
• Зелень

Сравниваю ТРИ рецепта теста для пельменей (на кипятке, на молоке и на минералке) 👉 https://max.ru/min2ru/AZpFk7ghVcI

Пельмени ЛЁГКИЕ (секрет в начинке) 👉 https://max.ru/min2ru/AZ586ibGess

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Не обижайтесь. Я просто физически не успеваю ответить каждому ❤️

К тому же, процентов 70 - это вопросы, ответы на которые можно найти, просто посмотрев видео и прочитав к нему описание...

Ещё процентов 10 - это вопросы о том, какая у меня техника, где купить, как выбрать и т.д. Я на такие вопросы не могу отвечать без маркировки, потому что есть закон о рекламе...

Друзья, я делаю, что могу. Я все комментарии читаю, стараюсь отвечать на как можно большее количество вопросов. Но, конечно, успеваю не всё.

НО! Спрашивайте! Спрашивайте! Если я сразу не отреагирую, в комментариях вам обязательно помогут найти ответ. Просто не отвергайте эту помощь словами "я не у вас спрашивал(а)".

Спасибо за понимание и за вашу поддержку! Спасибо, что доверяете! Спасибо, что помогаете друг другу! Спасибо, что вы здесь, со мной!

Всем отличного дня!

Очень прошу, напишите, пожалуйста, рецепт Селедочной икры... 🙏 🙏 🙏 ♥️ ♥️ ♥️ Очень срочно нужен. Не могу его найти... один раз готовила, не совсем точно помню... Бесподобный рецепт. Все ингредиенты купила...

Увидела этот комментарий и проверила - да, здесь я этот рецепт ещё не опубликовала. Исправляюсь 😉

Кто готовил уже это блюдо, напишите в комментариях, как вам?

Морковная икра с селёдкой

Одни сильно ругают меня за этoт рецепт, другие пишут, что вкусно невероятно. Я очень хочу, чтобы вы это попробовали! Мы даже отказались от бутербродов с колбасой в пользу этой икры! Вкусно, правда! Хоть и необычно.

• Морковь - 3-4 шт.
• Свёкла - 1 шт.
• Картофель - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Селёдка солёная - 2-3 шт.
• Масло растительное - 100 мл
• Томатная паста - 2-3 ст.л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец чёрный, соль

Сразу отвечу на вопросы по рецепту:
• Запах рыбы есть, но он даже приятный, потому что рыба тушится с овощами!
• Да, селёдка уже солёная! И да, это сочетается!
• Все овощи свежие, предварительно отваривать не нужно!
• Икру нужно остудить, потом пробовать! Хотя мой муж, например, любит её есть горячей 😉

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я не представляла, что ТАК можно! Рецепт из комментариев.

Крылышки «Потрясённые»

• Крылышки куриные - 1 кг
• Соль ~ 1 ч.л.
• Базилик сухой фиолетовый - 3 ч.л.

Помните эти крылышки от Елены? Было ещё 4 других рецепта. Это был "Конкурс наизнанку" в Телеграм.

Скоро ещё поиграем! Что будем готовить, я ещё не думала. Возможно, что-нибудь к новогодним праздникам. Подумаю. Предлагайте 😉️️️️️️

В этом году повторим это и в MAX!!!

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ваши вопросы в комментариях помогают мне вспомнить ТАКИИИЕ рецепты!

Вот этот салат я готовлю обычно, если нужно, чтобы ужин запомнился. В воскресенье у нас как раз был такой ужин. И был этот салат!

А потом я увидела в комментариях вопрос... И подумала: "Да! Я же ещё не показывала вам ни закуски, ни салаты с этим ингредиентом!"

В общем, вчера я этот салатик для вас сняла. Завтра поделюсь рецептом. Это вкусно. Очень-очень-очень!..

Это салат, который нравится и мужчинам, и женщинам! Ингредиенты искать по магазинам не придётся - они все простые. Не пропустите рецепт! Возможно, когда попробуете, внесёте его в новогоднее меню 😉

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Многие не знают, что с ней делать, а я специально покупаю.

Салат из краснокочанной капусты с морковью и огурцом

• Капуста - 250-300 г
• Огурец свежий - 1 шт.
• Морковь свежая - 1 шт.
• Листья салата - 5-6 шт.
Для заправки:
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Яблочный уксус - 2-3 ч.л.
• Базилик сушёный - 0,5 ч.л.
• Перец чёрный молотый
• Соль

Делитесь своими рецептами. Что готовите из краснокочанной капусты?

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Не нужны весы, стаканы и ложки!

Это ещё один способ. Готовлю квашеную капусту, не отмеряя ингредиенты.

Публикую отдельно этот рецепт, чтобы потом проще было искать.

Все мои рецепты квашеной капусты (и этот, и классический способ, и квашеная капуста без соли и сахара, и с мёдом по рецепту моей мамы, плюс салат из квашеной капусты с томатным соком) я собрала в одном видео 👉️️️️️️ https://max.ru/min2ru/AZvzvZXCWVs

КУХНЯ НАИЗНАНКУ