Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза

• 22 октября 2026 17:07 54525

  Пост без текста — фото, видео или файл

  • 🔥 18
  • 👍 7
  Открыть в MAX
• 22 октября 2026 14:05 57639

  Через пару недель у меня день рождения.
  
  🫠И каждый год, ровно за месяц до этого события, мой мозг начинает играть со мной злую шутки.
  
  🙈Это всегда борьба.
  
  Скажите, что я не одна такая 😂 У кого так же?

  • ❤️ 20
  • 👍 7
  • 🔥 6
  • 🤣 6
  Открыть в MAX
• 22 октября 2026 10:23 59625

  🔥Держите запись эфира о том, как рисовать на шоколаде, создавать объёмный декор с помощью трафаретов и лепить детали из затянутого шоколада!
  ⠀
  Олег Хотько сделал шоколадную плитку с привидением 👻 и готическим окном, а затем поработал над Йокси с тыквенной головой.
  ⠀
  🤓 Внутри урока — приёмы для тех случаев, когда рисунок смазывается при заливке, плоским дета…

  Показать ещё

  🔥Держите запись эфира о том, как рисовать на шоколаде, создавать объёмный декор с помощью трафаретов и лепить детали из затянутого шоколада!
  ⠀
  Олег Хотько сделал шоколадную плитку с привидением 👻 и готическим окном, а затем поработал над Йокси с тыквенной головой.
  ⠀
  🤓 Внутри урока — приёмы для тех случаев, когда рисунок смазывается при заливке, плоским деталям не хватает объёма, а для задуманного хвоста нет подходящей формы.
  ⠀
  Что сможете разобрать по записи 👇
  ⠀
  1️⃣ Роспись внутри формы. В какой последовательности наносить рисунок, чтобы после заливки дом, луна и дерево оказались на нужных планах.
  ⠀
  2️⃣ Работа с красками на какао-масле. Как менять толщину линии кистью и определять, когда можно наносить следующий слой, чтобы цвета не смешались.
  ⠀
  3️⃣ Объёмное окно из плоских деталей. Как вырезать шоколадные арки по трафарету и соединить широкую и узкую части, получив рельефную раму.
  ⠀
  4️⃣ Лепка из затянутого шоколада. Как поймать пластичное состояние и сформировать хвост для персонажа и витые хвостики для тыкв.
  ⠀
  5️⃣ Доработка готовой фигурки. Как прорезать глаза и рот в шоколадной тыкве нагретым инструментом и добавить характер внешней росписью.
  ⠀
  Отдельно Олег разобрал сборку 💎: какой шоколад использовать для склеивания и почему для соединения ажурных деталей достаточно нескольких точек.
  ⠀
  🎨А любителям рисовать — целая работа с ночным пейзажем: свет в окнах, отражение в луже, пятна на луне и холодные блики.
  ⠀
  ❤️ Открывайте запись и выбирайте приём, который давно хотелось попробовать.
  Смотреть запись 👇
  
  Смотреть rutube 👇
  Часть 1 -https://rutube.ru/video/2f8b211afcae4a9c04defedceb2ec1e7/
  Часть 2 -https://rutube.ru/video/a2ea499f32689ee8dc94a52facce5f04/
  Смотреть VK 👇
  Часть 1 - https://vkvideo.ru/video-94855052_456253233
  Часть 2 - https://vkvideo.ru/video-94855052_456253234
  Смотреть YouTube 👇
  Часть 1 - https://youtu.be/9WL4bW8rsrw
  Часть 2 - https://youtu.be/cUGLfCI5ekA

  • 🔥 24
  • 🙏 1
  Открыть в MAX
• 21 октября 2026 15:03 79526

  Пост без текста — фото, видео или файл

  • 👍 26
  Открыть в MAX
• 21 октября 2026 13:29 76934

  Ганаш карамельный “Спайси тыква”
  
  Работа с шоколадом это всегда волшебство🪄
  Волшебство, которое изначально рождается у нас в сердцах💕 Только мы способны рождать магию, она не случается с нами просто так. Никакое занятие не вдохновит вас само по себе, если вы не будете вкладываться в него.
  
  Помните это , когда будете приступать к изготовлению этого незабывае…

  Показать ещё

  Ганаш карамельный “Спайси тыква”
  
  Работа с шоколадом это всегда волшебство🪄
  Волшебство, которое изначально рождается у нас в сердцах💕 Только мы способны рождать магию, она не случается с нами просто так. Никакое занятие не вдохновит вас само по себе, если вы не будете вкладываться в него.
  
  Помните это , когда будете приступать к изготовлению этого незабываемого карамельного ганаша ✨
  
  Рецепт рассчитан примерно на 60 конфет.
  
  Ингредиенты:
  
  Для ганаша:
  Лимонный сок (можно выдавить из лимона, я обычно беру Ravifruit) - 10 г
  Сахар Экстра - 50 г
  Глюкозный сироп 44 или 46 DE (в моем случае это ILBAKERY) - 30 г
  Сливки 33 или 35% - 100 г
  Пюре печеной тыквы (я беру баттернат, ну и что, что это вовсе и не тыква, а кабачок)) - 50 г
  Смесь пряностей (рецепт см. ниже) - 1/2 ч.л. 
  Молочный шоколад, не нужно предварительно расплавлять, если в блоке, то порубить (для этого ганаша я предпочитаю кувертюр Chiara (Light) Milk от ICAM 33% какао, 36% сахароза, 30% какао-масло, 37% общее содержание жира) - 250 г
  Бренди - 25 г
  
  Готовые капсулы из темного шоколада
  или
  Темный шоколад для создания капсул и/или формирования донышка у готовых скорлупок для трюфеля (мой фаворит для этого кувертюр Dark Vanini от ICAM 72% какао, 27% сахароза, 44% какао-масло).
  
  Смесь пряностей:
  Имбирь молотый - 50 г
  Корица молотая - 15 г
  Мускатный орех молотый - 10 г
  Гвоздика молотая - 7 г
  
  Технология приготовления:
  
  Для приготовления пряной смеси смешать все пряности вместе и отставить в сторону до использования.
  
  Для приготовления ганаша карамельного “спайси тыква”
  🔹Смешать лимонный сок и сахар.
  🔹В сотейнике с толстым дном карамелизовать смесь сахара до янтарного цвета.
  🔹Снять сотейник с огня и добавить глюкозный сироп.
  🔹Довести сливки до кипения и медленно влить в горячую карамель, перемешать до полного растворения карамели.
  🔹Добавить тыквенное пюре и 1 ч.л. пряной смеси, тщательно перемешать.
  🔹Вернуть смесь сливок на нагрев и довести до кипения. Снять с нагрева и остудить до 85 С.
  🔹Аккуратно вылить горячую смесь сливок на измельченный молочный шоколад и дайте постоять 1 минуту, чтобы шоколад растаял.
  🔹Используя лопатку, активно перемешать смесь маленькими круговыми движениями в центре миски, пока она не эмульгируется.
  Продолжить смешивание, расширяя круги, чтобы эмульсия распространилась по всей миске, убедиться, в том что весь шоколад растаял. При необходимости догреть ганаш на водяной бане, до роспуска шоколада.
  
  Температура ганаша не должна превышать 32°C !
  
  🔹Медленно добавить бренди, перемешивая до получения однородной массы.
  🔹Вылить ганаш в гастроемкость так, чтобы он покрыл дно тонким слоем. Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт.
  Оставить при комнатной температуре до тех пор, пока ганаш не охладится до 25°C или чуть ниже.
  Остывший ганаш должен быть густым, но текучим, чтобы можно было правильно наполнить капсулы.
  🔹Переложить ганаш в кондитерский мешок без насадки.
  Срезать кончик мешка и заполнить подготовленные капсулы ганашем, оставляя свободное пространство в 2 мм до края капсул.
  🔹Оставить ганаш для кристаллизации при комнатной температуре до полного застывания, на несколько часов или на ночь.
  🔹Закрыть трюфели с помощью темперированного темного шоколада.
  Дать донышкам стабилизироваться при комнатной температуре. Декорировать по желанию)
  
  
  Важные показатели для тех, кто всерьез занят изготовлением конфет❗️
  
  Расчетный срок хранения 19-21 дней при 12-18 С и влажности 70%
  Aw - 0,89
  Вода - 25,8
  Сухих веществ - 74,92
  Алкоголь - 1,94
  Жиры 33+ - 17,86
  Жиры 21/32 - 6,80
  Жиры 0/20 - 0,00
  Всего жиров - 24,66
  Индекс сладости - 0,25 Сладко, но не очень
  
  А теперь творите 🧙‍♂️🌟
  
  #рецепт #ганаш
  _
  
  Наши культовые вебинары по теме:
  
  🔴«Лисий чай» — самая популярная конфета школы  👉Регистрация👉https://max.ru/id250824291034_bot?start=foxchai
  🔴 Шоколадные плитки "ШокУми"  👉 Регистрация 👉 https://max.ru/id250824291034_bot?start=shokumi
  
  📌 Важно:
  
  После регистрации вебинар откроется на следующий день.
  Совет — проходите вебинары по одному. Чтобы в один день не наложилось неск

  • 🔥 23
  • ❤️ 6
  • 👍 5
  Открыть в MAX
• 21 октября 2026 12:20 72716

  Пост без текста — фото, видео или файл

  • 🔥 13
  • ❤️ 2
  • 👍 1
  Открыть в MAX
• 20 октября 2026 19:20 79540

  Пока Олег готовил и проводил эфир, я тем временем 🤓работала в жюри финала II Всероссийского кулинарного конкурса «Золотое сечение»! 
  ⠀
  «Золотое сечение» объединило талантливых поваров, кондитеров и бариста со всей России — как опытных профессионалов, так и юниоров, которые только начинают свой путь в профессии.
  ⠀
  🏆 В финал, который проходит 19–22 октября в …

  Показать ещё

  Пока Олег готовил и проводил эфир, я тем временем 🤓работала в жюри финала II Всероссийского кулинарного конкурса «Золотое сечение»! 
  ⠀
  «Золотое сечение» объединило талантливых поваров, кондитеров и бариста со всей России — как опытных профессионалов, так и юниоров, которые только начинают свой путь в профессии.
  ⠀
  🏆 В финал, который проходит 19–22 октября в Москве, на ВДНХ, вышли участники, успешно прошедшие предварительный отбор.
  
  Всего 104 финальных места!
  ⠀
  💎 Мне выпала честь войти в состав профессионального жюри вместе с известными представителями гастрономической индустрии,
  
  среди которых Мирко Дзаго, Андрей Жданов, Иляна Чернышева и другие замечательные специалисты.
  ⠀
  От всей души благодарю организаторов конкурса, команду Lactalis Foodservice Solutions, за приглашение, доверие и возможность стать частью такого масштабного профессионального события!❤️
  ⠀
  🎉 А всем финалистам желаю удачи! Впереди объявление победителей и главный приз — гастрономическое путешествие по зарубежным ресторанам, отмеченным звёздами Michelin!

  • 👍 27
  • 🔥 13
  Открыть в MAX
• 20 октября 2026 18:21 630

  ❤️ Спасибо всем, кто был с нами на эфире Олега!
  
  Вот список декоров, которые использовались во время трансляции:
  
  👻 ПЭТ-формы «Привидения» — четыре разных шоколадных призрака для украшения тортов, десертов и создания забавных композиций к Хэллоуину.
  
  ➡️ https://foxclab.ru/patforms/tproduct/218852190-809368125092-nabor-pet-form-privideniya
  ⠀
  🎃 ПЭТ-формы «Тык…

  Показать ещё

  ❤️ Спасибо всем, кто был с нами на эфире Олега!
  
  Вот список декоров, которые использовались во время трансляции:
  
  👻 ПЭТ-формы «Привидения» — четыре разных шоколадных призрака для украшения тортов, десертов и создания забавных композиций к Хэллоуину.
  
  ➡️ https://foxclab.ru/patforms/tproduct/218852190-809368125092-nabor-pet-form-privideniya
  ⠀
  🎃 ПЭТ-формы «Тыквы» — восемь вариантов шоколадных тыкв! Для Хэллоуина, осенних композиций, подарков и тематических тортов. Один набор — множество сюжетов.
  
  ➡️ https://foxclab.ru/patforms/tproduct/218852190-769690973862-nabor-pet-form-tikv
  ⠀
  🦇 Трафареты «Готика_01» — для выразительного шоколадного декора в готическом стиле. Мрачная романтика, необычные детали и композиции с характером.
  
  ➡️ https://foxclab.ru/trafarety/tproduct/218853440-493723344523-nabor-trafaretov-gotika01
  ⠀
  🍫 Формы для плоских плиток и подставок — основа для шоколадных композиций, на которой можно объединить несколько фигурок в полноценный подарочный сюжет.
  
  ➡️ https://foxclab.ru/shokumi-forms/tproduct/645693178-200033300491-formi-dlya-sozdaniya-ploskih-plitok-i-po
  ⠀
  💎 Комплект курсов «Шоколадная открытка» — три программы по цене комплекта, чтобы научиться переносить на шоколад портреты, рисунки и целые истории, даже без художественного образования.
  
  ❤️ Именно эта технология помогла нашей кондитерской сделать себе имя, собирать очереди на торты и повышать прибыльность заказов.
  
  Персонализированная шоколадная открытка превращала обычный заказ в эксклюзивный подарок, за которым возвращались снова.
  
  ➡️ https://foxclab.ru/shokobasaandpro

  Открыть в MAX
• 20 октября 2026 10:32 69748

  Невозможная красота возможна даже на день страшилок 👻
  
  Ну как вам? Ждем ваших огней🔥

  • 🔥 47
  • 👍 1
  Открыть в MAX
• 19 октября 2026 18:49 68415

  Пост без текста — фото, видео или файл

  • 👍 9
  • 🔥 6
  Открыть в MAX

За 30 дней рекламных постов с обязательной пометкой «Реклама» или токеном erid не нашли.