Рецепты кондитеров

Приглашаю вас на бесплатный онлайн мастер-класс по десерту «Дубайский шоколад» 🍫
Будем готовить нарезное пирожное-торт с фисташкой, шоколадом и хрустящим катаифи.

👉 Регистрация:
https://tglink.io/7be3170505338a?erid=2W5zFJoYL9o

Почему мне нравится этот десерт?
Из одного рецепта можно сделать сразу 3 варианта: целый торт, порционные пирожные или два небольших торта. Подойдёт для семейного праздника, к чаю и для заказов.

На мастер-классе покажу всё пошагово: как приготовить бисквит и фисташковую начинку, собрать ровный десерт, красиво нарезать и подать. Расскажу, как хранить и замораживать, а также как посчитать себестоимость и начать делать на заказ.

Подойдёт даже тем, кто раньше не готовил десерты. После мастер-класса у вас останется подробный рецепт с точными граммовками, чтобы легко повторить его дома.

👉 Занять место бесплатно
#реклама
О рекламодателе

РЕЦЕПТ ТЕХ САМЫХ КАПКЕЙКОВ 🧁

шикарное тесто и осенняя начинка, сохраняй, чтобы не потерять
(На 12шт.)

Тесто:
• 100гр сливочного масла 82,5%
• 170гр муки пшеничной
• 140гр сахарной пудры
• 150гр яиц
• 100гр молока 2,5%
• 4гр разрыхлителя

Метод
1. Все ингредиенты комнатной температуры.
Маслом взбить с сахарной пудрой до пышной, светлой массы.

2. Ввести яйца в несколько приемов, с помощью миксера, каждый раз дожидаясь однородности.

3. Ввести просеянные сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель) чередуя с молоком в 2-3 этапа, закончить сухими ингредиентами.

4. Распределить тесто по формам заполняя 2/3 часть примерно по ~53-55гр. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

5. Достать капкейки из духовки, выложить на решетку и дать полностью остыть.

Начинка:
• 70гр яблока кусочками
• 50гр яблочного сока
• 20гр сахара
• 3гр кукурузного крахмала
• корица

Метод

1. Сахар смешать с крахмалом.

2. Кусочки яблока и сок сложить в сотейник и довести до 40*. Всыпать сахар с крахмалом дождиком, постоянно помешивая. Довести до кипения и прокипятить 10-15 секунд.

3. Снять с огня, добавить корицу и охладить до комнатной температуры.

Если вы тоже из тех, кто может есть варёную сгущёнку прямо из банки, то этот рецепт точно для вас, но сразу предупреждаю это Оооочень вкусно, и готовится просто и быстро! Иногда можно и побаловать себя ))

Ингредиенты (торт диаметром 18 см):
Для коржей:
• 380 г варёной сгущёнки
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 160 г муки
• 15 г разрыхлителя

Для крема:
• 300 г творожного сыра
• 300 г варёной сгущёнки
• 200 г сливок 33%

Для пропитки:
•молоко

Готовим коржи.
Варёную сгущёнку соединяем с яйцами и перемешиваем миксером до однородности. Добавляем растопленное, слегка остывшее сливочное масло, затем муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородного теста.

На пергаменте распределяем тесто тонкими кругами диаметром 18 см. Всего должно получиться примерно 7-8 коржей.

Выпекаем при 180 °C около 5–7 минут каждый. Готовым коржам даём полностью остыть, при необходимости подравниваем края.

Готовим крем.
Холодный творожный сыр соединяем с варёной сгущёнкой и взбиваем до однородности.

Вливаем холодные сливки и продолжаем взбивать до пышного устойчивого крема.

В кольце поочерёдно выкладываем коржи, пропитываем молоком и промазываем кремом.

Верх покрываем тонким слоем крема и убираем торт в холодильник на 8–12 часов, чтобы он хорошо пропитался и стабилизировался.

После этого при желании выравниваем крем-чизом и украшаем.

И вот тут самое сложное - дождаться, пока торт пропитается, а не начать пробовать его прямо во время сборки 😁

Получается невероятно нежный, сливочный и очень карамельный торт, который точно оценят все любители сгущёнки!

ТРАЙФЛ «Милка»

Ингредиенты:
Для бисквита
Яйца 8 шт
Молоко -150 мл
Растительное масло -100г
Мука-250 гр
Сахар -300 гр
Какао-3-4 ст л
Разрыхлитель -18 гр

Для крема:
300 мл -Сливки 33%
300гр -Творожный сыр
200гр -Сахарная пудра

Для глазури:
Сливки 33% -500 мл
Шоколад бельгийский -600 гр (я беру молочный)

Глазурь
Разогреть сливки (не кипятить), добавить шоколад и перемешать до однородной массы, всё.

Готовим бисквит:
Яйца взбить с сахаром до бела, туда отправляем все жидкие ингредиенты и перемешиваем венчиком либо миксером. Далее отправляем сухие ингредиенты и также перемешиваем либо взбиваем. В разогретую духовку до 180° отправляем до готовности, примерно на 20мин. Делаем из остывшего бисквита крошку.

Готовим крем:
Сливки взбить с сахаром до густоты. Затем добавляем творожный сыр и ещё раз взбиваем до однородности. Крем готов!
⠀
Далее выкладываем в чашу крошку бисквита, ягоды и фрукты, крем, далее всё как показано на видео.
Убираем на пару часов в холодильник, затем украшаем по желанию.

ТОП-5 тортов, которые будут у вас заказывать снова и снова🤤

Сохраняйте подборку проверенных рецептов — тех самых, знакомых многим, но в авторском исполнении👩🏻‍🍳 По этим технологиям уже готовят тысячи учениц Cake School.

❤️ Красный бархат — сочный бисквит с лёгкой ноткой какао и вишнёвой начинкой. Идеальное сочетание…

🍯 Открытый медовик — тонкие ароматные коржи со сливочным кремом и яркой ягодной начинкой из вишни и чёрной смородины. Выглядит эффектно и не требует сложного декора.

🫐 Яркая смородина — влажный бисквит в сочетании с чёрной смородиной и цитрусовой пропиткой, смородиновым конфи и ягодно-сливочным кремом.

🥂 Шампань — очень нежный десерт с идеальным сочетанием вкусов: сочные бисквиты с цедрой, клубничный мусс на белом шоколаде — и клубничное желе с шампанским.

💫 Сказка — сочные бисквиты с маком, грецким орехом и изюмом, пропитанные сметанно-карамельным кремом. А сверху — масляный крем из вареной сгущенки.

Все рецепты доступны бесплатно у шеф-кондитера Алины Макаровой — там более 90 рецептов от тортов до выпечки🎁

Забирайте рецепты тут➡️ https://max.ru/id352304406398_biz/AaDDF-ovT2g

Обязательно подпишитесь на канал, совсем скоро Алина расскажет, как максимально эффективно провести День матери💸

Реклама. ИП Макарова А.В. ИНН 352304406398. Erid: 2Vtzqwgzjq7

МЕДОВИК ВУПИ ПАЙ 🍓

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для карамельных коржей (8 штук диаметр 26см):
* Сливочное масло — 180 г
* Мёд — 200 г
* Сахар — 300 г
* Сода — 1 ч. л.
* Яйца — 4 шт.
* Мука пшеничная — 650–700 г
Для нежного сливочного крема:
* Творожный сыр (холодный) — 500 г
* Сливки 33–35% (холодные) — 700 мл
* Сахарная пудра — 200 г
Для начинки и декора:
* Малиновый конфитюр — по желанию (для прослойки между коржами)
* Свежая клубника 🍓 (для украшения верха)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюле с толстым дном растопите масло, мёд и сахар. Добавьте соду, активно помешивайте до получения глубокого коричневого карамельного цвета. Снимите с огня и перелейте в миску.
2. В теплую массу по одному быстро вмешайте венчиком все 4 яйца. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте прямо на пергаменте, вырежьте кольцом Ø 26 см. Выпекайте при 180°C до золотистого цвета (4–6 минут). Остудите.
4. Крем: Соедините в чаше холодный сыр, ледяные сливки и пудру. Взбивайте миксером до плотного, пышного состояния. Переложите в кондитерский мешок.
5. Сборка: Отсадите крем на коржи красивыми круглыми «каплями». В середину слоев по желанию добавьте малиновый конфитюр.
5. Соберите все 8 слоев.
6. Верх плотно украсьте половинками клубники. Уберите в холодильник на 4–6 часов для пропитки.
Приятного аппетита! 🥰

🍩 Рецепт: Донат-кейка с пряной грушей

1. Карамельный мусс Нежная текстура с глубоким шоколадным вкусом.

Ингредиенты:
Сливки 33% (№1):60 г
Шоколад карамельный: 70 г
Желатин (220 блюм): 4 г
Вода (холодная): 24 г
Сливки 33% (№2): 110 г
Творожный сыр: 160 г

Приготовление:
-Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 7–10 минут. База:

-Взбейте сливки №2 с творожным сыром до однородности. Шоколадная масса:

-Сливки №1 смешайте с карамельным шоколадом. Прогрейте в микроволновке до растапливания шоколада.

-Эмульсия: В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером до идеальной гладкости.

-Сборка: Соедините шоколадную массу со сливочно-творожной. Переложите в кондитерский мешок.

2. Начинка: Пряная карамельная груша Яркий акцент внутри десерта.

Ингредиенты:
Груша (кубиком): 100 г
Пюре груши 50 г
Сливочное масло: 10 г
Сахар: 10 г + 1 ч. л. (для пектина)
Пектин NH: 0,5 г и 1 чл сахара
Корица: 1/4 ч. л.

Приготовление:

- Обжарка: Растопите масло, обжарьте кубики груши. Добавьте сахар с корицей, перемешайте и снимите с огня.

-Сироп: В сотейник выложите грушевое пюре, доведите до кипения.

-Стабилизация: Смешайте 1 ч. л. сахара с пектином. Всыпьте в пюре, перемешайте и добавьте обжаренную грушу.

-Финиш: Проварите всё вместе ровно 1 минуту. Остудите.

Сборка десерта. В форму для доната отсадите слой карамельного мусса. В центр добавьте начинку из пряной груши.
- Сверху закройте слоем мусса (или бисквитом, если делаете по схеме). Обязательно отправьте в морозилку до полного застывания!

🍌🎁 Чизкейк на палочке «Банан-нутелла»! Рецепт в подарок на вебинаре!

Чизкейки на палочке — один из самых эффектных десертов для осеннего ассортимента! 😍

Они выглядят дорого, современно и сразу привлекают внимание клиентов.

А самое интересное — это не просто красивый десерт, а очень удобный формат для работы:

❤️ не нужен сложный декор — лаконичные слои уже выглядят эффектно
❤️ можно готовить заранее и заморозить прямо с палочкой и декором
❤️ удобно делать на праздники и подарочные наборы

А вкус «Банан-нутелла» — это отдельная любовь!! 🍌🍫

Внутри:
шоколадная песочная основа
банановая сырная основа
шоколадный мусс
нутелла в одном из слоев

Десерт выглядит очень красиво и люксово, по-современному и стильно!

🎁 Рецепт чизкейка на палочке «Банан-нутелла» Ольга Шмукста дарит каждому участнику бесплатного вебинара «5 правил идеального торта»!

На эфире вы узнаете:
🍰 какие ошибки чаще всего портят бисквит и как их избежать
🍓 как сочетать вкусы, чтобы создавать свои авторские начинки
💰 как рассчитывать себестоимость и ставить цену, чтобы зарабатывать
🎨 как выбирать декор, за который клиенты готовы платить
💰 как получать заказы без постоянных скидок

Регистрируйтесь и забирайте рецепт ⬇️

https://olgalovecake.ru/ikonditer?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama9&clckid=1bd3fdec

erid: 2VtzqvHcTxq
Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Корпусный десерт Мандарин 🍊

Начинка:
📍Пюре мандарина — 110 гр.
📍Сахар — 40 гр.
📍Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Мусс:
📍Желатин — 8 г + вода 40 г
📍Пюре мандарина — 50 г
📍Белый шоколад — 150 г
📍Сливки 33% 150 мл + 200 мл
Глазурь:
📍Белый шоколад — 150 г
📍Какао-масло — 100 гр.
📍Оранжевый жирорастворимый краситель

Приготовление:
Начинка:
Мандарин пробиваем блендером, проварить 10 минут, добавить сахар с кукурузным крахмалом, проварить 3-4 минут и пустить через сито. Пюре готово! отправляем в холодильник остужаться.

Мусс:
Желатин замочить. Нагреть 150 мл сливок, добавить шоколад и желатин, пробить блендером. Добавить 50 г мандаринового пюре, снова пробить. Отдельно взбить 200 мл сливок до мягких пиков и аккуратно вмешать.
Сборка:
Наполнить формы муссом наполовину, вложить начинку, закрыть оставшимся муссом. Заморозить.
Глазурь:
Растопить шоколад с какао-маслом, добавить краситель. Замороженные пирожные окунуть в глазурь и перед подачей разморозить в холодильнике 2-3 часа.
Это очень вкусно 🤤

Орешки кофе с халвой

Выход: 32-33 орешка

Тесто:
-200 гр муки
-125 гр сливочного масла (комнатной t)
-40 гр сахарной пудры
-15 гр эспрессо
-10 гр какао
-4 гр ванильной пасты
-1 яйца (СО)
-1 ч.л лимонного сока
-0.5 ч.л соды (около 3 гр)
-щепотка соли

Ганаш:
-290 гр белого шоколада (у меня 32%)
-110 гр сливок (33%)
-40 гр эспрессо
-40 гр подсолнечной халвы
-10 гр глюкозного сиропа

Начнём с начинки. Сливки и глюкозу смешиваем в сотейнике и прогреваем до 80-85 градусов. Горячие сливки выливаем на шоколад и раскрошенную халву ю, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем эспрессо, пробиваем массу погружным блендером. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов.

Переходим к орешкам. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку с какао, эспрессо и замесите тесто.

Из теста скатайте шарики (6.5 гр). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть.

Достаньте крем из холодильника и начините орешки.