Салаты

САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ, КАРТОФЕЛЕМ И ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ

Этот салат я собираю, когда хочется чего-то сытного, но без майонеза. Всё дело в заправке и в том, как подготовить лук: он даёт хруст, а картофель остаётся сухим и не разваливается.

Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Подаю в салатнике на 2,5 л или на плоском блюде с бортиком.

Ингредиенты:
- Осьминог отварной (щупальца) — 400 г
- Картофель средний — 600 г (4–5 шт.)
- Лук красный — 1 шт. (около 120 г)
- Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г)
- Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г)
- Петрушка свежая — 20 г
- Вода — 2 л для варки картофеля
- Соль — 1 ч. л. для варки картофеля

Заправка:
- Масло оливковое — 4 ст. л. (60 мл)
- Сок лимона — 2 ст. л. (30 мл)
- Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.

Картофель мою щёткой, заливаю холодной водой, солю и варю в кожуре 20–25 минут после закипания. Проверяю ножом: он должен входить мягко, но картофель не развариваться. Сливаю воду и даю картофелю полностью остыть в кастрюле — так он останется рассыпчатым, а не водянистым.

Красный лук режу тонкими полукольцами, заливаю холодной водой на 10 минут, затем откидываю на сито и обсушиваю на полотенце. Это убирает лишнюю горечь, но оставляет хруст. Огурец режу полукружьями толщиной 3–4 мм, болгарский перец — короткой соломкой. Петрушку мелко рублю. Осьминог нарезаю кусками по 2–3 см. Картофель очищаю и режу крупными кусками, примерно 3 см.

Заправку делаю в банке с крышкой: масло, лимонный сок, горчица, соль, перец и сахар. Встряхиваю до однородности — горчица связывает масло с соком, и заправка не расслаивается, а обволакивает каждый кусок.

Собираю салат перед подачей: на дно салатника — картофель, сверху осьминог, затем огурец, перец и лук. Посыпаю петрушкой и поливаю заправкой. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы картофель не размялся. Пробую и честно говорю: если не хватает кислинки, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока.

Признак готовности — заправка держится на продуктах, а на дне салатника нет жидкости. Если огурец дал сок, значит, он слишком долго лежал нарезанным; в следующий раз режу его прямо перед сборкой.

Подаю сразу. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, так как в салате есть осьминог. Перед подачей перемешиваю и снова пробую.

САЛАТ «ОХОТНИЧЬИ СОСИСКИ С ФАСОЛЬЮ» — ХРУСТИТ И НЕ ПЛЫВЁТ

Собираю его часто, когда нужно быстро и сытно: обжаренные кружочки охотничьих сосисок, крупная фасоль и хрустящий огурец. Всё держится вместе, если слить масло с сосисок и обсушить овощи. Проверено на своей кухне не раз.

Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Посуда: салатник на 3 л или плоское блюдо с бортиком, если хотите подать горкой.

Ингредиенты:
Охотничьи сосиски — 400 г
Фасоль красная консервированная — 400 г (банка, вес с жидкостью)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г)
Перец болгарский красный — 1 шт. (около 180 г)
Лук красный — 1 шт. (около 100 г)
Петрушка — 20 г
Чеснок — 2 зубчика (около 8 г)

Заправка:
Масло растительное — 60 мл
Сок лимона — 20 мл
Горчица готовая — 10 г
Соль — 5 г
Сахар — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Сосиски нарезаю кружочками толщиной 7–8 мм и обжариваю на сухой сковороде 5–6 минут до румяных краёв. Перекладываю на бумажное полотенце — лишний жир стечёт, и салат не поплывёт. Фасоль откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой и обсушиваю на полотенце: вода с фасоли — главная причина мутной жидкости на дне.

Огурцы режу полукругами 4–5 мм, перец — короткой соломкой, лук — тонкими полукольцами. Овощи складываю в миску, солю в самом конце и отдельно от заправки — так огурец остаётся хрустящим. Петрушку рву руками, чеснок мелко рублю.

Заправку взбиваю вилкой: масло, лимонный сок, горчица, сахар, перец и соль. Горчица не для вкуса только — она связывает масло с соком, и заправка держится на продуктах, а не стекает на дно.

Собираю перед подачей: фасоль на дно, сверху сосиски, перец, лук и огурцы, посыпаю петрушкой с чесноком и поливаю заправкой. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, пробую. В этот раз мне не хватило кислоты — добавила ещё 10 мл лимонного сока, и стало ровнее.

Признак готовности простой: заправка обволакивает фасоль и сосиски, на дне сухо, при разрезе горка не оседает. Сразу не подаю — даю постоять в холодильнике 20 минут, чтобы вкусы сошлись.

С сосисками салат храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не ем.

Подаю в салатнике, рядом ставлю ложку — и всё.

САЛАТ-РУЛЕТ С КУРИЦЕЙ И ОГУРЦОМ, КОТОРЫЙ РЕЖЕТСЯ КРАСИВО

Рулет из лаваша я собираю так, чтобы он держал форму и не расползался на тарелке. Секрет не в начинке, а в том, что лаваш я смазываю тонко, а начинку отжимаю от лишнего сока. Тогда при разрезе видно ровный срез, а не мокрую кашу.

Выход — 4 порции, примерно 8 рулетиков по 4–5 см. Нужна разделочная доска, миска на 1,5 л и острый нож.

Ингредиенты:
Лаваш тонкий — 2 листа по 100 г
Куриная грудка — 350 г
Огурец свежий — 1 шт. около 150 г
Морковь — 1 шт. около 100 г
Яйца — 3 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Салат листовой — 4 листа
Укроп — 20 г

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15% — 60 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Соль — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Грудку варю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Остывшую грудку разбираю на волокна руками, а не режу ножом: волокна ложатся ровнее и не рвут лаваш. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и тру на крупной тёрке. Морковь тру на мелкой тёрке, сыр — на крупной. Огурец режу тонкой соломкой и выкладываю на бумажное полотенце на 5 минут — лишняя влага уйдёт, и рулет не потечёт. Укроп мелко рублю.

Заправку смешиваю в миске: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Пробую и честно говорю — если горчица бьёт слишком резко, добавляю ещё ложку сметаны.

Лаваш раскладываю на доске. Тонким слоем, примерно 2 ст. л., промазываю заправкой, отступая от краёв на 2 см. Ближе к одному краю кладу лист салата, на него — курицу, яйца, морковь, сыр, огурец и укроп. Сворачиваю плотно, подворачивая края внутрь, как конверт. Второй лист собираю так же.

Готовый рулет заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на 30 минут. Это не формальность: на холоде лаваш слегка схватывается с начинкой, и при разрезе слои не вываливаются. Режу острым ножом, смоченным в воде, ломтиками по 4–5 см.

Подаю сразу, на плоском блюде, срезом вверх. Признак удачного рулета — срез держится, на доске нет лужицы, лаваш не размок. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе курица, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не ем.

Совет от себя: не жалейте времени на обсушивание огурца — проверено на моей кухне не раз, именно это держит рулет сухим до последнего ломтика.

САЛАТ «КОНВЕРТИКИ» С ВЕТЧИНОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

Такие конвертики я собираю, когда хочется, чтобы салат выглядел нарядно, а резать было просто. Ветчина держит форму, огурец даёт хруст, а сыр связывает всё внутри. Проверено на своей кухне: если огурец и зелень обсушить, конвертики не расползаются и на блюде не остаётся лужицы.

Выход — 4 порции, примерно 8 конвертиков. Нужно плоское блюдо или доска и миска на 1,5 л для начинки.

Ингредиенты:
Ветчина варёная, нарезка тонкими ломтиками — 200 г (8 ломтиков примерно по 25 г)
Огурец свежий — 150 г (1 средний)
Сыр твёрдый — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Зелень укропа — 20 г
Листья салата — 60 г (4–5 листов)
Заправка:
Майонез — 80 г
Сметана 15–20 % — 40 г
Горчица столовая — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 2 г (щепотка)
Перец чёрный молотый — 1 г

Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем и режу мелким кубиком около 5 мм. Зелень мою, обсушиваю и рублю мелко. Сыр натираю на крупной тёрке, яйца — мелким кубиком.

Главный приём здесь — сухость начинки. Огурец после нарезки выкладываю на полотенце на пару минут, чтобы ушла лишняя влага: тогда заправка держится на продуктах, а не стекает на дно. Смешиваю в миске огурец, яйца, сыр и укроп. Майонез соединяю со сметаной и горчицей, соль и перец добавляю в заправку, а не в начинку, — так огурец дольше остаётся хрустящим. Заправляю начинку перед самой сборкой и пробую: если кажется пресновато, добавляю ещё щепотку соли.

Листья салата мою, обсушиваю и рву руками на куски, застилаю ими блюдо. Каждый ломтик ветчины раскладываю на доске, кладу ложку начинки ближе к краю и складываю пополам, потом ещё раз пополам — получается конвертик. Укладываю швом вниз на подушку из листьев, слегка прижимаю. Собираю все конвертики, накрываю и ставлю в холодильник на 20 минут, чтобы они схватились.

Готовность видна по блюду: под листьями сухо, конвертики держат форму и не разваливаются, когда берёшь рукой. Подаю сразу, украсив парой веточек укропа. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы — огурец со временем даёт сок.

ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЦУКИНИ С ПАРМЕЗАНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Обжаренные ломтики цукини держат форму и остаются сочными, если солить их уже в миске, а не на сковороде. Проверено на своей кухне: так салат не даёт лужицы и не расползается.

Выход — 4 порции по 200–220 г. Нужна сковорода диаметром 26–28 см и широкая миска на 2 л.

Ингредиенты:
цукини — 700 г (2 средних)
помидоры черри — 200 г
зелёный лук — 40 г
петрушка — 20 г
пармезан — 60 г
чеснок — 1 зубчик (4–5 г)
оливковое масло для жарки — 30 мл

Заправка:
оливковое масло — 30 мл
лимонный сок — 15 мл
соль — 4 г
свежемолотый перец — 1 г

Цукини мою, обсушиваю полотенцем и режу кружками толщиной 7–8 мм — тонкие быстро размокают. Помидоры тоже обсушиваю и разрезаю пополам, лук и петрушку мелко рублю. Пармезан натираю на крупной тёрке.

Разогреваю сковороду с 30 мл масла и обжариваю цукини партиями по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистых подпалин. Складываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и даю стечь маслу. Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа и обжариваю в той же сковороде 30 секунд, потом убираю — он отдаёт аромат маслу, но не горчит в салате.

Собираю тёплым: цукини на дно миски, сверху помидоры, затем зелень. Поливаю заправкой из масла и лимонного сока, солю и перчу в самом конце и только сверху — соль на горячих ломтиках тянет воду, поэтому солить раньше нельзя, иначе на дне покажется жидкость. Аккуратно перемешиваю двумя ложками, чтобы кружки не поломались.

Признак готовности простой: заправка блестит на ломтиках, а на дне миски сухо. Посыпаю пармезаном прямо в тарелке, пробую и честно говорю — если помидоры попались кисловатые, добавляю ещё 5 мл лимонного сока, он выравнивает вкус.

Подаю сразу, пока цукини тёплые. Если нужно подождать, держу миску в холодильнике не дольше 12 часов и заправляю перед подачей.

Пусть её подруги немного позавидуют

Не ей. Тому, кто придумал такой подарок.

Вместо очередных цветов или парфюма — её собственная статуэтка по фото. С портретным сходством и в любимом образе. ❤️

Такая будет только у неё.

А дальше всё произойдёт без твоего участия:

⚡ фото статуэтки
⚡ сообщение в чат подруг
⚡ «Это реально ты?! Где он такое заказал?!»

В общем, твои +100 очков она заработает за тебя сама.

Останется только скромно принимать комплименты 😊

Напиши нам и пришли её фото — покажем, как будет выглядеть статуэтка:

Узнать цену

#реклама 16+
crm.easy-mo.ru
О рекламодателе

САЛАТ С САЙРОЙ И РИСОМ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ

Сайра с рисом — сочетание простое, но у него есть одна беда: рис вбирает в себя лишнюю влагу, и к подаче салат превращается в кашу. Я нашла управу: рис и рыбу охлаждаю полностью, а овощи режу крупнее рисового зерна, чтобы в миске оставался воздух.

Выход — 4 порции по 250 г. Собираю в миске на 2,5 л, подаю на плоском блюде или в салатнике.

Ингредиенты:
Сайра консервированная в собственном соку — 2 банки по 185 г (вес без жидкости около 240 г)
Рис длиннозёрный — 150 г в сухом виде
Яйца — 3 шт.
Огурец свежий — 2 шт. (около 250 г)
Морковь — 1 шт. (около 100 г)
Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 70 г)
Зелёный лук — 30 г
Кукуруза консервированная — 100 г
Соль — ½ ч. л.

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15% — 60 г
Горчица готовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.

Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, варю в подсоленной воде 12 минут, откидываю на сито и остужаю до комнатной температуры. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу.

Огурцы мою и обсушиваю полотенцем — это и есть тот приём, ради которого стоит потрудиться: сухая поверхность не отдаёт лишний сок в рис, и на дне миски к концу застолья остаётся только заправка. Режу огурцы кубиком около 1 см, морковь — мелким кубиком, лук — тонкими полукольцами, зелёный лук — колечками. Сайру разминаю вилкой вместе с небольшим количеством жидкости из банки, крупные куски костей выбираю.

Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок и перец дают густую массу, которая держится на продуктах, а не стекает. Собираю так: на дно — половина риса, сверху — половина сайры, затем огурец, морковь, лук и кукуруза, снова рис и сайра, последним слоем — яйца, нарезанные крупным кубиком. Соль добавляю только в заправку, а не в слои: так огурец не начнёт выделять сок раньше времени. Промазываю заправкой верх и слегка перемешиваю уже за столом.

Накрываю и ставлю в холодильник на 30 минут. Проверяю перед подачей: если на дне появилась жидкость, значит, огурцы были недостаточно обсушены. Пробую и честно говорю — иногда не хватает щепотки соли или пары капель лимона, если рыба попалась пресная.

Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы: рис и рыба со временем размягчаются. Перед подачей перемешиваю и посыпаю свежим зелёным луком.

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ТЫКВОЙ И КУРИЦЕЙ, ГДЕ ТЫКВА НЕ РАЗМОКАЕТ

Тыква в салате хороша, пока держит форму: запекаю её крупными кусками, а не тру на тёрке, иначе в миске получается каша. Курицу режу поперёк волокон, и тогда она остаётся сочной рядом с тыквой, а не сухой.

Выход — 3 порции, миска на 2 л или плоское блюдо с бортиком.

Ингредиенты:
- тыква очищенная — 400 г
- куриное филе — 300 г
- лук красный — 1 шт. (около 100 г)
- листья салата — 80 г
- масло растительное — 20 мл для запекания
- соль — 4 г
- перец чёрный молотый — 1 г

Заправка:
- масло растительное — 30 мл
- сок лимона — 15 мл
- горчица готовая — 5 г
- мёд — 5 г
- соль — 2 г
- перец чёрный молотый — 1 г

Тыкву режу кусками примерно 3 см, выкладываю на противень, солю половиной соли, поливаю 20 мл масла и запекаю при 200 °C 25 минут. Куски должны стать мягкими, но не расползтись: проверяю ножом — он входит легко, а кусок держится. Филе варю в подсоленной воде 20 минут после закипания, даю остыть в бульоне, потом режу поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см. Тыкву и курицу остужаю до тёплого, не холодного.

Красный лук режу тонкими полукольцами и промываю холодной водой — так уходит резкость, а хруст остаётся. Листья салата мою, обсушиваю на полотенце и рву руками на куски. Обсушила — значит, на дне не будет воды, и заправка ляжет на листья, а не соберётся лужей.

Заправку смешиваю в стакане: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль и перец. Горчица с мёдом не дают заправке расслоиться, и она держится на кусках.

Собираю перед подачей: на дно листья, сверху лук, затем тёплая тыква и курица. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Солю только сейчас, отдельно от заправки, — огуречных хрустящих овощей здесь нет, зато тыква не отдаёт лишний сок.

Пробую и честно говорю: если тыква сладкая, лимона нужно чуть больше, чем в списке. Признак готовности — заправка обволакивает куски, на дне миски сухо, а при разрезе кусок тыквы не оседает.

Подаю сразу, пока тепло. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов; перед едой перемешиваю и проверяю зелень — потемневшие листья убираю. Проверено на своей кухне: тёплый салат не любит спешки, зато отвечает полной миской.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ

Этот салат я собираю слоями, и главное в нём — не дать огурцам отдать лишний сок в майонез. Когда курица остыла, огурцы обсушила, а слои промазала тонко, при разрезе видно ровные полосы, а на дне тарелки сухо.

Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: плоское блюдо диаметром 24 см или миска на 2 л, если подаю не слоями, а перемешанным.

Ингредиенты:
Куриная грудка — 350 г
Картофель — 3 шт. (около 300 г)
Яйца — 3 шт.
Маринованные огурцы — 150 г
Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
Морковь — 1 шт. (около 100 г)
Сыр твёрдый — 100 г
Укроп свежий — 20 г

Заправка:
Майонез — 150 г
Сметана 15% — 2 ст. л. (40 г)
Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г)
Соль — 2 щепотки (около 2 г)
Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Курицу варю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости, около 25 минут, и тоже даю полностью остыть. Яйца варю 10 минут, охлаждаю в холодной воде.

Пока варится, готовлю остальное. Огурцы обсушиваю бумажным полотном и режу мелким кубиком около 5 мм — если они мокрые, сок уйдёт в салат и майонез начнёт стекать. Лук режу тонкими полукольцами и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла резкая горечь, потом хорошо отжимаю. Укроп мелко рублю, сыр тру на крупной тёрке.

Курицу разбираю на волокна и режу кубиком 1 см, картофель и морковь — кубиком 7–8 мм, яйца — кубиком 5 мм. Заправку смешиваю: майонез, сметана и горчица дают более мягкий вкус, чем один майонез, и держат форму лучше.

Собираю на блюде: сначала картофель, слегка присаливаю, затем курица, потом лук, огурцы, яйца и морковь. Каждый слой промазываю заправкой тонко, ложкой разравнивая до края, — густая заправка не даёт слоям осесть. Сверху сыр и укроп, их заправкой не покрываю.

Солю только картофельный слой и заправку, огурцы солёные — больше соли не нужно. Убираю в холодильник на 1 час, чтобы слои схватились. Признак готовности: при разрезе слой держится, на дне блюда нет жидкости. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки.

Перед подачей пробую: если кажется пресноватым, добавляю в заправку ещё щепотку соли, но не в сам салат — огурец от этого быстрее потечёт.

Получите удаленную профессию с зп 150.000 руб за 3 дня

Нужно заполнять карточки товаров на ВБ, писать описания товаров и отвечать на отзывы.

Все это вы делаете из дома. Бесплатная регистрация только сегодня!

Опыт, знания и город — не важны! От вас требуется только телефон.

Занятость 3-6 часов в день.

График свободный. Заработок зависит от вас. Над вами нет никаких начальников. А самое важное, у вас не будет нужды просыпаться в 6 утра на работу.

Для старта в профессии нужно пройти бесплатное 3х-дневное обучение:

✅ Прямые эфиры, где вы поймете суть профессии
✅ Домашки с проверкой и оплатой бонусами
✅ Платим 10 тыс за каждую выполненную домашку

Все кто пройдет курс, получат сертификат от школы с образовательной лицензией.

⚡ Начинаем в понедельник!

Жмите снизу "Зарегистрироваться":

Зарегистрироваться

#реклама 16+
course.wildcard.ru
О рекламодателе