ABIRZ KITCHEN

Корпусные десерты без сахара с себестоимостью от 55 ₽

Тренд 2027 уже здесь! Корпусные десерты без сахара, муки и лактозы 👌

Пока другие готовят классику, вы можете занять нишу, которая взорвет рынок в следующем году.
Клиенты уже спрашивают десерты без сахара. Мы знаем, как объединить вкус и низкую себестоимость без потери качества десерта.
4 сентября на бесплатном вебинаре:
✅ Почему корпусные десерты без сахара — главный тренд 2027
✅ Как создавать десерты без сахара, лактозы и муки без компромиссов
✅ Новая технология, которая объединяет два тренда в одном продукте
✅ Главные ошибки кондитеров, которые приводят к потере вкуса, текстуры и качества.

Подарки всем участникам: 5 рецептов (птичье молоко, тирамису, зефир, панна-котта, карамель)
Анна Гордеева, шеф-кондитер, обучила 7000+ учеников.

Займите нишу, где еще нет конкуренции!

Перейти на сайт

#реклама 16+
buduconditerom.online
О рекламодателе

🦓🍞 Домашний тартин на закваске с узором «Зебра»

Домашний ремесленный хлеб на закваске — это настоящее кулинарное волшебство, доступное каждому. У него тонкая, звонко хрустящая корочка, нежнейший воздушный мякиш с красивыми порами и глубокий сливочно-пшеничный аромат. Главная изюминка этого рецепта — эффектный контрастный узор из белого и чёрного кунжута, превращающий каждую буханку в шедевр из дорогой пекарни. Ломоть такого тёплого хлеба с тающим сливочным маслом превратит любой завтрак в праздник!

🛒 Ингредиенты

🧡 520 г пшеничной хлебопекарной муки (с белком от 13 г) — ≈ 60 ₽
🧡 13 г соли — менее 1 ₽
🧡 380 мл холодной питьевой воды — ≈ 6 ₽
🧡 120 г активной пшеничной закваски — ≈ 7 ₽
🧡 белый и чёрный кунжут — по вкусу (для узора «зебра»)

💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 73 ₽; без учёта кунжута для декора.

👩🏻‍🍳 Инструкции

1⃣ В глубокой миске соедините хлебопекарную муку и соль. Влейте холодную воду, добавьте активную закваску и перемешайте лопаткой до объединения всех компонентов. Вымешивать тесто не нужно: на этом этапе оно будет достаточно липким. Накройте миску влажным полотенцем или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2⃣ Начните серию складываний: аккуратно подцепите край теста, потяните его вверх и сложите к центру. Повторите так по кругу со всеми четырьмя сторонами. Сделайте 3 таких подхода с интервалом в 40 минут — это разовьёт клейковину и сделает будущий мякиш воздушным.

3⃣ Перейдите к бесконтактным складываниям: смоченными руками бережно приподнимите пласт теста за середину, дайте краям вытянуться под собственным весом и подверните их под низ. Повторите процедуру 3 раза с интервалом в 40 минут, после чего оставьте тесто в покое на 60 минут.

4⃣ Переложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и осторожно растяните руками в прямоугольник. Заверните один край к центру, накройте противоположным краем и плотно сверните заготовку в аккуратный рулет.

5⃣ На рабочей поверхности насыпьте чередующиеся полоски белого и чёрного кунжута, формируя рисунок зебры. Прокатайте верхнюю сторону рулета по кунжуту, чтобы семена плотно прилипли к тесту.

6⃣ Переложите заготовку швом вверх в припылённую мукой корзинку для расстойки (или миску с хлопковым полотенцем), защипните шов, накройте тканью и уберите в холодильник на холодную ферментацию на 10–12 часов.

7⃣ Заранее разогрейте духовку вместе с чугунной кастрюлей и крышкой до 260°C. Опрокиньте холодную буханку на лист пергамента и сделайте один уверенный продольный надрез лезвием примерно на три четверти длины.

8⃣ Аккуратно переложите хлеб на пергаменте в раскалённую кастрюлю, закройте крышкой и выпекайте 25 минут. Затем уменьшите температуру до 200°C, снимите крышку и допекайте ещё 20–30 минут до звонкой золотистой корочки.

9⃣ Переложите буханку на решётку и дайте ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы мякиш окончательно стабилизировался.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):

• калорийность — около 245 ккал
• белки — 9,1 г
• жиры — 2,5 г
• углеводы — 45,3 г

🍆🧀 Итальянская пармиджана из баклажанов

Классика домашней итальянской кухни, которая согреет в прохладный осенний вечер и наполнит кухню ароматами юга Италии. Нежные ломтики баклажанов запекаются с пряным чесночно-базиликовым маслом, а затем томятся слоями под густым томатным соусом, тающей сливочной моцареллой и пикантным пармезаном. В отличие от традиционной жарки в масле, запекание делает блюдо более лёгким, сохраняя ту самую золотистую корочку и сочную, тающую текстуру. Подавайте пармиджану тёплой прямо из формы — с хрустящим ломтиком чиабатты и свежей зеленью.

🛒 Ингредиенты

   Для баклажанов:

🧡 600 г баклажанов (2 средних) — ≈ 168 ₽
🧡 60 мл оливкового масла (¼ стакана) — ≈ 84 ₽
🧡 5 г чеснока (1 зубчик) — ≈ 2 ₽
🧡 20 г панировочных сухарей панко (2 ст. л.) — ≈ 14 ₽
🧡 соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

   Для томатного соуса:

🧡 30 мл оливкового масла (2 ст. л.) — ≈ 42 ₽
🧡 130 г репчатого лука (1 средняя луковица) — ≈ 6 ₽
🧡 10 г чеснока (2 зубчика) — ≈ 3 ₽
🧡 800 г томатов в собственном соку (протёртых или резаных) — ≈ 238 ₽
🧡 2 г сушёного орегано (1 ч. л.) — ≈ 8 ₽
🧡 5 г свежего базилика (1 ст. л. нарезанного) — ≈ 18 ₽
🧡 5 г сахара (1 ч. л.) — менее 1 ₽
🧡 120 мл воды (½ стакана)
🧡 7 г соли (1¼ ч. л.), чесночная соль (¼ ч. л.) — по вкусу

   Для сборки:

🧡 230 г свежей моцареллы — ≈ 258 ₽
🧡 50 г пармезана (½ стакана тёртого) — ≈ 95 ₽
🧡 25 г панировочных сухарей панко — ≈ 18 ₽
🧡 25 г свежего базилика (листья для прослойки и подачи) — ≈ 92 ₽
🧡 оливковое масло (для формы и сбрызгивания) — по вкусу

💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 1046 ₽; без учёта соли, специй и воды.

👩🏻‍🍳 Инструкции

1⃣ Срежьте у баклажанов плодоножки (при желании можно частично срезать кожицу полосками) и нарежьте их вдоль на ровные пласты толщиной около 1–1,2 см. Переложите ломтики в глубокую миску с холодной подсоленной водой, прижмите сверху разделочной доской как прессом и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя горечь.

2⃣ Приготовьте томатный соус. В сотейнике разогрейте 30 мл оливкового масла, выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности. Добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и прогрейте ещё около минуты до появления яркого аромата.

3⃣ Добавьте в сотейник томаты в собственном соку, влейте 120 мл воды, всыпьте соль, сушёный орегано, сахар, чесночную соль и свежий базилик. Перемешайте и томите соус на небольшом огне под крышкой около 15–20 минут, чтобы он стал густым и насыщенным.

4⃣ Достаньте баклажаны из воды и тщательно обсушите каждый ломтик чистым кухонным или бумажным полотенцем.

5⃣ В широкой тарелке соедините 60 мл оливкового масла, натёртый зубчик чеснока, щепотку соли, чёрного перца и несколько порванных листочков базилика. Обмакните каждый ломтик баклажана в ароматное масло с двух сторон и переложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте сверху сухарями панко (2 ст. л.), добавьте несколько листиков базилика и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 20–25 минут до мягкости.

6⃣ Нарежьте моцареллу тонкими кружочками. На дно формы для запекания выложите пару ложек томатного соуса и распределите тонким слоем.

7⃣ Выложите первый слой запечённых баклажанов. Сверху равномерно распределите часть томатного соуса, разложите листья свежего базилика, кружочки моцареллы и щедро посыпьте тёртым пармезаном.

8⃣ Повторите слои: снова выложите баклажаны, слегка присыпьте сухарями панко, добавьте остатки соуса, моцареллу, пармезан, ещё немного сухарей для хруста и свежий базилик.

9⃣ Запекайте пармиджану в духовке при 190–200°C примерно 25–30 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покроется аппетитной золотистой корочкой. Перед подачей дайте блюду отдохнуть 10–15 минут, чтобы соус слегка схватился, украсьте свежим базиликом, сбрызните капелькой оливкового масла и посыпьте свежемолотым перцем.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — около 142 ккал
• белки — 5,8 г
• жиры — 9,9 г
• углеводы — 7,2 г

🧅🇹🇷 Соган долмасы — фаршированный лук по-турецки

Соган долмасы — одно из самых уютных и согревающих блюд восточной кухни, которое превращает привычный репчатый лук в изысканное кулинарное угощение. Во время запекания луковые лепестки полностью теряют горечь и резкость, становясь невероятно нежными, сочными и слегка сладковатыми. Они служат великолепной оболочкой для сытной начинки из мясного фарша, риса, пряных трав и кисло-сладкого гранатового соуса. Густая томатная подливка с восточным сумахом объединяет все вкусы и дарит блюду приятную ягодную кислинку. Такая долма идеально подходит для душевного семейного обеда или неспешного осеннего ужина в тёплом кругу.

🛒 Ингредиенты

🧡 4 крупных репчатых луковицы — ≈ 28 ₽
🧡 230 г говяжьего фарша (жирность около 20%) — ≈ 161 ₽
🧡 70 г помидоров — ≈ 14 ₽
🧡 1 зубчик чеснока — ≈ 3 ₽
🧡 50 г круглозёрного белого риса — ≈ 7 ₽
🧡 75 г томатной пасты (3 ст. л.) — ≈ 33 ₽
🧡 12 г перечной пасты (или густой аджики без уксуса) — ≈ 10 ₽
🧡 30 мл оливкового масла (2 ст. л.) — ≈ 39 ₽
🧡 30 г гранатового соуса наршараб (около 1,5 ст. л.) — ≈ 19 ₽
🧡 6 г молотого сумаха (около 1,5 ч. л.) — ≈ 18 ₽
🧡 6 г соли (1 ч. л.) — менее 1 ₽
🧡 1 г чёрного молотого перца (¼ ч. л.) — ≈ 3 ₽
🧡 1 г хлопьев красного перца чили ½ ч. л.) — ≈ 3 ₽
🧡 1 г сушёной мяты (½ ч. л.) — ≈ 4 ₽
🧡 1 г сушёного базилика (¼ ч. л.) — ≈ 3 ₽
🧡 свежая петрушка (для подачи)

💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 345 ₽; без учёта свежей петрушки для подачи.

👩🏻‍🍳 Инструкции

1⃣ Очистите луковицы от шелухи. Сделайте на каждой луковице один продольный надрез от верхушки к основанию, прорезая ножом строго до середины.

2⃣ Опустите надрезанные луковицы в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите около 8–10 минут: внешние слои должны стать мягкими и эластичными. Аккуратно достаньте лук шумовкой или щипцами и дайте ему немного остыть.

3⃣ Разберите луковицы на отдельные лепестки. Плотные маленькие сердцевинки, оставшиеся в центре, мелко порубите ножом или в блендере: примерно ½ стакана этой луковой массы пойдёт прямо в начинку.

4⃣ В глубокой миске соедините говяжий фарш, измельчённый варёный лук, мелко нарезанные помидоры, промытый круглозёрный рис, 1 столовую ложку томатной пасты и перечную пасту. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку гранатового соуса, натрите зубчик чеснока на мелкой тёрке. Добавьте соль, чёрный перец, хлопья чили, сушёную мяту, базилик и ½ чайной ложки сумаха. Тщательно перемешайте начинку до однородности.

5⃣ Возьмите луковый лепесток, выложите на край примерно столовую ложку мясной начинки и сверните аккуратным плотным конусом или рулетиком. Повторите процесс со всеми лепестками.

6⃣ Плотно уложите фаршированный лук швом вниз в глубокую форму для запекания или жаровню в один ровный слой.

7⃣ Для соуса смешайте в небольшой миске 2 столовые ложки томатной пасты, 1,5 чайной ложки гранатового соуса, 1 чайную ложку сумаха, 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте около 180 мл тёплой воды. Перемешайте и равномерно полейте соусом уложенный лук.

8⃣ Сомните лист пергаментной бумаги, смочите водой, слегка отожмите, расправьте и накройте им форму прямо поверх лука. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. Затем снимите пергамент и запекайте ещё 10–15 минут, чтобы лук аппетитно подрумянился и карамелизовался.

9⃣ Полейте горячую долму ароматным соусом со дна формы, посыпьте сумахом и украсьте свежими веточками петрушки.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — около 152 ккал
• белки — 5,8 г
• жиры — 8,5 г
• углеводы — 12,3 г

🍮✨ Тирамису «Крем-брюле»

Изумительный десерт, объединивший нежность классического итальянского тирамису и звонкую карамельную корочку французского крем-брюле! В основе — рассыпчатая песочная корзинка, внутри которой скрывается шелковистый крем на основе маскарпоне и сочное печенье савоярди с кофейной пропиткой. Главная изюминка блюда — тончайший слой сахара, обожжённый кулинарной горелкой прямо перед подачей. Контраст бархатистой текстуры, насыщенного кофейного аромата и хрустящей карамели превращает этот порционный десерт в настоящий ресторанный шедевр.

🛒 Ингредиенты

🧡 150 г песочного печенья — ≈ 43 ₽
🧡 50 г сливочного масла — ≈ 61 ₽
🧡 500 г сыра маскарпоне — ≈ 459 ₽
🧡 2 яичных желтка — ≈ 24 ₽
🧡 70 г сахара (40 г в крем + 30 г для карамели) — ≈ 5 ₽
🧡 200 мл холодных сливок 33% — ≈ 159 ₽
🧡 печенье савоярди — несколько штук (по вкусу)
🧡 1 чашка кофе — для пропитки

💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 751 ₽; без учёта савоярди и кофе.

👩🏻‍🍳 Инструкции

1⃣ Измельчите песочное печенье в мелкую крошку с помощью блендера, смешайте с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте.

2⃣ Равномерно распределите массу по 3 индивидуальным кондитерским кольцам, плотно утрамбуйте дно и сформируйте бортики. Уберите основы в холодильник.

3⃣ В глубокой миске взбейте миксером яичные желтки с сахаром (40 г) до посветления и пышной текстуры.

4⃣ Добавьте к желткам маскарпоне и перемешайте до однородности, затем аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой предварительно взбитые в крем холодные сливки.

5⃣ Выложите часть крема на охлаждённые песочные основы. Быстро обмакните печенье савоярди в кофе и уложите поверх крема.

6⃣ Покройте десерты оставшимся кремом из маскарпоне, аккуратно разровняйте верхушки и отправьте в холодильник минимум на 4–6 часов для стабилизации.

7⃣ Перед самой подачей посыпьте поверхность каждого десерта тонким слоем сахара и обожгите кулинарной горелкой до получения золотистой хрустящей корочки.

Приятного аппетита! 😋


📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — около 405 ккал
• белки — 4,3 г
• жиры — 33 г
• углеводы — 22 г

🍫✨ Шоколадный пирог «Матильда» на сковороде без духовки

Знаменитый влажный шоколадный пирог в турецком стиле, для приготовления которого даже не придётся включать духовку. Нежный, пористый бисквит с благородной кофейной ноткой выпекается прямо на плите, пропитывается молоком и щедро укрывается шёлковым тёмным ганашем. Десерт получается потрясающе сочным, насыщенным и буквально тает во рту, напоминая легендарный торт из фильма «Матильда». Это идеальное лакомство к вечернему чаю или праздничному столу, которое готовится в одной посуде и без лишних хлопот.

🛒 Ингредиенты

   Для бисквита (на сковороду диаметром 30 см):

🧡 3 куриных яйца — ≈ 36 ₽
🧡 170 г сахара — ≈ 12 ₽
🧡 250 мл молока — ≈ 24 ₽
🧡 120 мл растительного масла — ≈ 16 ₽
🧡 30 г какао-порошка (3 ст. л.) — ≈ 33 ₽
🧡 5 г ванильного сахара (1 пакетик) — ≈ 12 ₽
🧡 10 г разрыхлителя (1 пакетик) — ≈ 15 ₽
🧡 330 г пшеничной муки — ≈ 21 ₽
🧡 200 мл свежесваренного фильтр-кофе — ≈ 14 ₽

   Для пропитки:

🧡 200 мл молока — ≈ 19 ₽

   Для шоколадного ганаша:

🧡 200 мл сливок (от 30% жирности) — ≈ 150 ₽
🧡 120 г тёмного шоколада — ≈ 145 ₽

💰 Ингредиенты на весь рецепт — ≈ 497 ₽.

👩🏻‍🍳 Инструкции

1⃣ В смазанную маслом глубокую сковороду диаметром 30 см разбейте куриные яйца и всыпьте сахар. Взбейте массу венчиком до посветления и лёгкой пены.

2⃣ Влейте молоко и растительное масло, добавьте какао-порошок, ванильный сахар и разрыхлитель. Тщательно перемешайте смесь венчиком до однородного состояния.

3⃣ Всыпьте муку, влейте свежесваренный тёплый фильтр-кофе и вымесите гладкое шоколадное тесто без комочков.

4⃣ Накройте сковороду плотной крышкой и поставьте на самый слабый огонь. Первые 25 минут не открывайте крышку, а затем периодически убирайте салфеткой или полотенцем скапливающийся на ней конденсат, чтобы капли не падали на пирог. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

5⃣ Снимите сковороду с огня и сразу же равномерно полейте горячий бисквит молоком для пропитки. Оставьте на 3–5 минут, чтобы жидкость полностью впиталась.

6⃣ Для глазури прогрейте сливки в небольшом сотейнике, не доводя до кипения. Снимите с плиты, опустите в горячие сливки кусочки тёмного шоколада и размешайте венчиком до получения гладкого глянцевого ганаша.

7⃣ Залейте пирог тёплым шоколадным соусом, аккуратно разровняйте поверхность лопаткой и дайте десерту немного постоять и пропитаться перед подачей.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — около 285 ккал
• белки — 5,1 г
• жиры — 15,3 г
• углеводы — 32,5 г

🌰✨ Хрустящий карамельный миндаль как на рождественской ярмарке

Тот самый знаменитый миндаль в хрустящей пряной глазури, ради головокружительного аромата которого все так любят европейские зимние ярмарки. Орешки получаются потрясающе хрустящими, сладкими, с аппетитными карамельными нотками и согревающим коричным шлейфом. Их здорово подавать к вечернему чаю, брать с собой на прогулку в бумажном кулёчке или упаковать в нарядную баночку для душевного домашнего подарка. А приготовить это праздничное лакомство на собственной кухне намного проще, чем кажется!

🛒 Ингредиенты

🧡 400 г неочищенного миндаля (с кожицей) — ≈ 490 ₽
🧡 400 мл воды — менее 1 ₽
🧡 400 г сахара — ≈ 27 ₽
🧡 2 пакетика ванильного сахара (по 8 г) — ≈ 24 ₽
🧡 1 пакетик сахара с натуральной ванилью (10 г) — ≈ 45 ₽
🧡 2,5 ч. л. молотой корицы (≈ 6 г) — ≈ 18 ₽
🧡 1 щепотка соли — менее 1 ₽

💰 Ингредиенты на весь рецепт — ≈ 605 ₽.

👩🏻‍🍳 Инструкции

1⃣ Выложите в сковороду с качественным антипригарным покрытием миндаль, всыпьте сахар, оба вида ванильного сахара, корицу, щепотку соли и залейте водой. Поставьте сковороду на максимальный огонь и доведите массу до кипения, пока на поверхности не появится густая пена.

2⃣ Варите смесь, периодически помешивая лопаткой, пока сироп не начнёт заметно густеть.

3⃣ Переключите плиту на средний нагрев и продолжайте непрерывно перемешивать, пока вся свободная жидкость не выпарится. Сироп сильно уварится, и проворачивать лопатку станет ощутимо труднее.

4⃣ Не переставая мешать, дождитесь момента кристаллизации: сахар побелеет и превратится в сухой рассыпчатый слой, плотно обволакивающий орехи. В эту секунду убавьте нагрев до слабого. Не соскребайте сухой сахар со стенок и дна сковороды — от тепла он сам начнёт плавиться.

5⃣ Как только сахар снова станет жидким и начнёт превращаться в карамель, непрерывно и аккуратно перемешивайте миндаль, чтобы карамельная глазурь распределилась равномерно. Прогревайте орешки до появления красивого глянцевого блеска, но не передержите на плите, иначе карамель начнёт горчить.

6⃣ Снимите сковороду с огня и сразу же пересыпьте горячий миндаль на противень, застеленный пергаментной бумагой. Быстро разровняйте орехи лопаткой в один слой, чтобы они не слиплись в комок, и дайте им полностью остыть до твёрдого хруста.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — около 485 ккал
• белки — 10,2 г
• жиры — 24,1 г
• углеводы — 61,7 г