Шеф Лебедев

В этом году именно этот рецепт тыквенного супа покорил моё шефское сердце)
Вот честное слово, буквально в прошлом году я топил за то, что в тыквенном супе должна быть исключительно тыква и ничего больше, максимум кокосовое молоко, а в этом году отступил от своих принципов и очень доволен, обязательно попробуйте этот вариант, большинство точно кайфанёт!

«Тыквенный крем суп с креветками»

Тыква 450 г ( очищенная )
Морковь 70 г
Лук красный 70 г
Перец болгарский 100 г
Чеснок 1 головка
Имбирь 15 г
Масло оливковое 50 г
Тимьян 5 г

Специи балансируем по вкусу, но очень аккуратно, особенно с мускатным орехом:
Карри
Мускатный орех
Паприка сладкая
Соль
Сахар

Жидкость:
Вода питьевая 300 г
Сливки 200 г

Овощи нарезаем средними кусочками, у чеснока срезаем верхушку, имбирь режем тонкими слайсами, запекаем со специями примерно 35 минут при 180 градусах с конвекцией, нужно чтобы овощи слегка поджарились, это будет вкус.
Отдельно прогреваем воду со сливками, но не кипятим.
Всё соединяем и перебиваем в однородную гладкую массу, а дальше нереально кайфуем!
Всем Добра

#тыквенныйкремсуп #тыква #шефлебедев #рецепты #осенниерецепты

Способов сделать куриный паштет много, сегодня хочу показать самый на мой взгляд простой и удачный, самый адаптированный для домашнего приготовления.
Скажу так, чем лучше сливочное масло и чем его больше в паштете, тем он вкуснее, проверено, самое идеальное соотношение 40% масла от веса готовой печени с овощами

«Паштет из куриной печени»

Печень куриная 900
Лук репчатый 250
Морковь 150
Груша 200
Чеснок 1 головка
Масло сливочное 350
Тимьян 5
Оливковое масло 5
Соль
Перец
По вкусу

Подал я паштет на поджаренном хлебе, Сверху при подаче я использовал свежие ягоды, кедровые орехи и луковый конфитюр, его рецепт есть у меня на канале!

Печень предварительно нужно проверить на отсутствие остатков желчи, это очень важно, небольшой кусочек может вам испортить весь паштет.
Овощи с печенью я запекал при температуре 180 градусов примерно 35 минут, потом перекладываем в блендер, выдавливаем запеченый чеснок и хорошо перебиваем, постепенно добавляя холодное сливочное масло частями.
Готовый паштет остужаем и можем наслаждаться!
Всем Добра

#куриныйпаштет #шефлебедев #паштет #закуска #рецепт

Сегодня Международный день повара.
И я хочу сказать не банальное «с праздником», а спасибо

Спасибо вам, коллеги повара и шефы, за руки в ожогах, за спину после смены, за умение улыбаться, когда кухня горит.
Мы редко видим финал,
Как человек закрывает глаза на первом вкусе и на секунду возвращается домой.
Как за одним столом мирятся, влюбляются, вспоминают.
Как еда становится поводом быть вместе

Мы готовим не просто еду
Мы создаём ощущения,
Воспоминания.
Тот самый вкус детства, первый ужин, воскресный обед, разговор, который нужен был именно сегодня

С праздником, коллеги.
Вы делаете больше, чем готовите
Вы возвращаете людям дом.

#ДеньПовара #ШефЛебедев #ПрофессияПовар #КухняБезГраниц #ВкусВоспоминаний

Сегодня хочу заострить ваше внимание на этом способе приготовления картофеля, его я уже использовал в некоторых роликах но глубоко не открывал эту тему.

Соль в буквальном смысле вытягивает влагу из картофеля, благодаря этому мякоть становится рыхлой и рассыпчатой, концентрируется природный вкус овоща.
Так же подушка из соли равномерно распределяет тепло по всему клубню, что способствует равномерному пропеканию!

«Картофель запеченый на соли»

Молодой картофель 1000 г
Соль 1000 г
Сливочное масло 100 г
Укроп 15 г
Соль
Перец
Чеснок по вкусу

У меня картофель запекался 45 минут при 190 градусов с конвекцией, после чего я его обжигаю горелкой, заправляю маслом, зеленью, специями и немедленно подаю к столу
Обязательно попробуйте этот способ и вы посмотрите на картофель с новой и очень вкусной стороны
Всем Добра)

#запеченыйкартофель #картошка #шефлебедев #рецепты #гарнир #вкусно

По моему я уже показывал этот способ сделать кебабы только с говядиной, примерно год назад, теперь настал час курицы!
Это реально очень удобно и быстро, вся хитрость в пропорциях и наборе специй

«Кебаб из курицы»

Фарш куриный 900 г( 60% бедро 40% грудка)
Лук репчатый 200 г ( мелкий кубик)
Соль 9 г
Чеснок 15 г
Зелень 15 г ( у меня кинза)
Чёрный перец 1 чайная
Томатная паста 1.5 чайной
Молотый кориандр 1.5 чайной
Паприка сладкая 1 чайная
Хмели сунели 1.5 чайной
Масло Оливковое 50 г вмешать в фарш
Хорошо вымешиваем и раскладываем ровным слоем на лист для запекания с пергаментом, с помощью лопатки делаем ровные «кебабы» и убираем в духовку с конвекцией на 10-15 минут при температуре 230 градусов

Подавайте на лепешках с овощами и зеленью, это очень и очень вкусно, конечно не живой огонь, но тем не менее кайф обеспечен!
Всем Добра

#кебаб #кебабизкурицы #шефлебедев #мясо #рецепт #вкус #рецепты