Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ БРИГАДЕЙРО (ДИАМЕТРОМ 30 см)
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooki

Знаменитый нереально вкусный бразильский шоколадный торт Бригадейро! Без желатина! Порадует всех любителей шоколадных десертов своим неповторимым мегашоколадным вкусом и ароматом!
Торт полностью готовим ручным миксером! Огромный торт!
Да, мы готовим две порции крема Бригадейро и затем в одну добавляем Маскарпоне.

Ингредиенты (для бисквита диаметром 30 см):
12 яиц С0
разделяем на белки и желтки!
16 г ванильного сахара
щепотка соли
60 г кукурузного крахмала
360 г сахара
240 мл молока
180 г растительного масла без запаха
400 г муки
100 г какао-порошка (не алкализованного)
20 г разрыхлителя теста

Для пропитки бисквита:
350 мл молока
1 ст.л. с горкой какао -порошка
2 ст.л. сахара

Для крема Бригадейро:
380 г сгущённого молока
25 г какао-порошка
30 г размягчённого сливочного масла
200 г сливок 30%
100 г шоколада 50-70%

Для шоколадного крема (Бригадейро) с маскарпоне (в средней прослойке торта):
380 г сгущённого молока
25 г какао-порошка
30 г размягчённого сливочного масла
200 г сливок 30%
100 г шоколада 50-70%
500 г охлаждённого сыра маскарпоне

Для белого крема (сливочного):
350 мл охлаждённых сливок от 30%
250 г охлаждённого сыра маскарпоне
300 г охлаждённого творожно-сливочного сыра
70 г сахарной пудры
16 г ванильного сахара

шоколадная обсыпка для торта

Приготовление:
Бисквит:
Все продукты комнатной температуры.
Муку смешать с какао и разрыхлителем.
Белки комнатной температуры с солью и ванильным сахаром взбить до состояния пивной пены. Добавить крахмал, перемешать миксером. Добавить треть сахара, взбить 3-4 минуты до мягких (подвижных) пиков.
Желтки слегка взбить, добавить порциями весь оставшийся сахар, взбить 4-5 минут. Влить в желтки масло, перемешать миксером, затем молоко, перемешать.
Добавить в желтки всю мучную массу, перемешать до однородности венчиком.
Затем порциями ввести в желтковую массу взбитые белки, перемешивая лопаткой до объединения.
Вылить тесто в форму. Провести по поверхности теста деревянной палочкой, чтобы вышли лишние пузыри воздуха.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов С на среднем уровне без конвекции режим верх и низ примерно 60 минут.
Слегка остудить, извлечь из формы, полностью остудить и можно сразу разрезать на три коржа и использовать в торт.

Крем Бригадейро:
В сотейнике с толстым дном молоко и просеянный какао-порошок перемешать до однородности.
Добавить масло, перемешать. Добавить сливки, перемешать венчиком.
Затем, непрерывно помешивая лопаткой, на умеренном огне, довести до кипения, проварить еще 5 минут (непрерывно помешивая). Снять с огня, сразу добавить шоколад, перемешать.
Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема.
Остудить до комнатной температуры, переложить в кондитерский мешок. Перед сборкой отрезать у мешка кончик.

Шоколадный крем (Бригадейро) с маскарпоне (в средней прослойке торта):
В сотейнике с толстым дном молоко и просеянный какао-порошок перемешать до однородности.
Добавить масло, перемешать. Добавить сливки, перемешать венчиком.
Затем, непрерывно помешивая лопаткой, на умеренном огне, довести до кипения, проварить еще 5 минут (непрерывно помешивая). Снять с огня, сразу добавить шоколад, перемешать.
Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема.
Остудить до комнатной температуры, переложить в емкость для взбивания, добавить маскарпоне, перемешать и взбить 20 секунд до однородности.

Белый крем (сливочный):
Все ингредиенты смешать и взбить до однородной устойчивой консистенции.

Пропитка:
Смешать ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, снять с огня.

Сборка:
Корж-пропитка-тонкий слой белого крема-круги из белого крема (из кондитерского мешка)-круги из крема Бригадейро (из кондитерского мешка)-корж-шоколадный крем с маскарпоне (весь)-корж-пропитка-тонкий слой белого крема-круги из белого крема (из кондитерского мешка)-круги из крема Бригадейро (из кондитерского мешка)-корж-пропитка.

ЦВЕТОК ГЕОРГИНА ИЗ ЗЕФИРА


Зефир Апельсин - шоколад: max.ru/lakomkamk/AaE_7xL9Izw

Зефир черноплодная рябина: max.ru/lakomkavk/AaCVcRTGOnQ

Зефир из манго: max.ru/lakomkavk/AaC_k3SIDY4

Тыквенный зефир: max.ru/lakomkavk/AaDTLdsOKzU

Зефир из персиков: max.ru/lakomkavk/AZ8EVqbWMWw

Зефир для тюльпанов: max.ru/lakomkavk/AZ8jaZNrZYM

Абрикосовый зефир: max.ru/lakomkavk/AZ8pFMB_U1c

Зефир из крыжовника: max.ru/lakomkavk/AZ9IFAmHBeY

Зефир из банки персиков: max.ru/lakomkamk/AZyv3HLdTgE
Зефир Манго-маракуйя: max.ru/lakomkamk/AZ59DriSUtE

Малиновый зефир: max.ru/lakomkamk/AZ6HqjEeRCs

Кофейный зефир: max.ru/lakomkavk/AZ6N4VGpLS8

Зефир Лимонная груша: max.ru/lakomkamk/AaCTHK4NFj8
Лимонно-апельсиновый зефир: max.ru/lakomkamk/AZ7FzoBmeEY

Зефир Ванильная клубника: max.ru/lakomkavk/AZ7mof5Dc5g

Морковный зефир: max.ru/lakomkamk/AZnewu9ED_c

Зефир из красной смородины: max.ru/lakomkavk/AZ68XduGZ1U

Зефир Имбирный пряник: max.ru/lakomkavk/AZu1LtZ5BXY

КАНЕЛЕ
А в т о р: lusya_food_mood

Канеле пробовали дома готовить? Теперь попробуете👌🏻

Себес я посчитала вместе с электричеством. Ром берите недорогой.

Ингредиенты:
500 мл молока
2 яйца
2 желтка
100 г муки
220 г сахара
50 г сливочного масла
60 мл рома
1/4 ванильной пасты или 1 ч.л. ванильного сахара

1. Смешиваем яйца и желтки с сахаром. Не взбиваем, просто смешиваем.
2. Добавляем сначала муку, потом ром, перемешиваем после каждого ингредиента.
3. В сотейнике нагреваем молоко с маслом и ванильной пастой/сахаром (что есть) до растворения масла.
4. Вливаем постепенно молоко в тесто постоянно помешивая. Накрываем и убираем в холодильник на 24 или 48 часов.
5. После холодильника размешиваем, но не интенсивно. Можно пропустить через сито. Разливаем в формы отступая до верха 5 мм.
6. Отправляем в разогретую до 240С духовку на 10 минут, понижаем температуру до 190 и готовим еще 1 - 1 ч. 15 минут (зависит от размера канеле) до появления коричневого цвета.
7. Остужаем 10 минут в форме, достаем из нее и остужаем еще 2 часа. Раньше не пробовать!

Корочка в первый день очень плотная, на второй все еще хрустящая, но более нежная.
До второго дня у меня доживает всего 2-4 шт.)))


Торты. Десерты. Рецепты.

ТЫКВА ИЗ ЗЕФИРА

✅ Срезанным мешком отсаживаем округлую основу произвольного размера.
✅ Внутрь можно добавить начинку, у меня апельсиновый мармелад.
✅ Красим новую партию зефирную массы для долек, я использую цвет тыква и фисташка.
✅ Срезанным мешком отсаживаем дольки по кругу, контролируя, чтобы верхняя середина была утоплена к низу.
✅ Тонируем красителями - распылителями красным и зеленым для перехода цвета.
✅ Большой насадкой звезда отсаживаем коричневый хвостик, а насадкой 115 добавляем листочки.

Зефир для тюльпанов на вишневом соке: max.ru/lakomkavk/AaFEfKPpRw0

Зефир Апельсин - шоколад: max.ru/lakomkamk/AaE_7xL9Izw

Зефир черноплодная рябина: max.ru/lakomkavk/AaCVcRTGOnQ

Зефир из манго: max.ru/lakomkavk/AaC_k3SIDY4

Тыквенный зефир: max.ru/lakomkavk/AaDTLdsOKzU

Зефир из персиков: max.ru/lakomkavk/AZ8EVqbWMWw

Зефир для тюльпанов: max.ru/lakomkavk/AZ8jaZNrZYM

Абрикосовый зефир: max.ru/lakomkavk/AZ8pFMB_U1c

Зефир из крыжовника: max.ru/lakomkavk/AZ9IFAmHBeY

Зефир из банки персиков: max.ru/lakomkamk/AZyv3HLdTgE
Зефир Манго-маракуйя: max.ru/lakomkamk/AZ59DriSUtE

Малиновый зефир: max.ru/lakomkamk/AZ6HqjEeRCs

Кофейный зефир: max.ru/lakomkavk/AZ6N4VGpLS8


Зефир Лимонная груша: max.ru/lakomkamk/AaCTHK4NFj8
Лимонно-апельсиновый зефир: max.ru/lakomkamk/AZ7FzoBmeEY

Зефир Ванильная клубника: max.ru/lakomkavk/AZ7mof5Dc5g

Морковный зефир: max.ru/lakomkamk/AZnewu9ED_c

Зефир из красной смородины: max.ru/lakomkavk/AZ68XduGZ1U

Зефир Имбирный пряник: max.ru/lakomkavk/AZu1LtZ5BXY



Торты. Десерты. Рецепты.

КОКОСОВЫЙ БАТОНЧИК
А в т о р: soul_desserts

Забирайте рецепт любимого кокосового батончика.

Ингредиенты:
265 г кокосовое молоко
60 г инвертный сахар
450 г белый шоколад
230 г кокосовая стружка
+
молочный шоколад для корпуса

Приготовление:
Кокосовое молоко нагреть с сахаром и при 40 градусов С сделать эмульсию с шоколадом.
Вмешать слегка обжаренную кокосовую стружку, вылить в рамку, дать стабилизироваться, нарезать на порционные батончики и сделать корпус из темперированного молочного шоколада.

Темперирование шоколада (быстрый способ): max.ru/lakomkamk/AaDTKQ2HNNg


Еще больше рецептов👇
НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ:
Мастер-классы. Десерты.
Проверенные рецепты
Торты. Десерты. Рецепты.

ЗЕФИР ДЛЯ ТЮЛЬПАНОВ НА СОКЕ ВИШНИ
А в т о р: svetlana.sweet.art

Ингредиенты:
Для сиропа:
Сок вишни и черешни — 300 мл
Агар-агар (900)— 12 г
Глюкозный сироп — 50 мл
Сахар — 220 г

Для белковой массы:
Белок — 90 г (примерно от 3 яиц)
Сахар — 70 г

Приготовление:
В сотейник наливаем 300 мл сока вишни и черешни. Добавляем агар-агар, глюкозный сироп и сахар.
Ставим сотейник на огонь. После закипания варим сироп примерно 6 минут. Ориентируемся на температуру — готовый сироп должен быть 107–110 °C.

Пока варится сироп, в чашу миксера добавляем 90 г белка и взбиваем около 1 минуты.
Затем добавляем 70 г сахара и продолжаем взбивать до плотной белковой массы. Белки должны хорошо держаться на венчике, но важно не перевзбить их до состояния творожной массы.

Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки, продолжая работу миксера.

Если масса начинает попадать на стенки чаши, остановите миксер, соберите её лопаткой и продолжите взбивание.

Рабочая температура зефирной массы для отсадки — 50–52 °C.
Готовая масса должна получиться плотной, упругой, не тянуться и отлично держать форму.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и приступаем к отсадке тюльпанов. 🌷Именно такая текстура позволяет получить красивые, аккуратные изделия.

Обязательно следите за температурой при взбивании, только когда масса остынет до 50-52 градусов С, снимите венчик, перемешайте массу при необходимости краситель и в мешок, температура еще немного опустится, не пугайтесь - у меня при самой отсадке около 46 градусов С, это нормально, желаю чтобы у всех получилось ❤️.


Торты. Десерты. Рецепты.

ТЫКВЕННЫЕ СИННАББОНЫ
А в т о р: ksenia_easy

Самые осенние булочки, которые могут быть 🤌 Я сделала их в форме тыковок, перевязав кулинарной нитью, но вы можете сделать их как классические синнабоны.

Ингредиенты:
Дрожжи быстродействующие — 7 г
Тыквенное пюре — 200 г
Молоко — 150 мл
Сахар — 65 г
Соль — 1/4 ч. л.
Мука ~ 500 г
Сливочное масло — 60 г

Для начинки:
Сливочное масло — 90 г
Сахар (лучше коричневый) — 180 г
Корица — 20 г

Для помадки:
Творожный сыр — 120 г
Сахарная пудра — 60 г
Молоко — 2 ст. л.
Для тыковок можно сделать 1/2 порции, т. к. украшаем спиралькой сверху, а для классических синнабонов лучше готовить всю порцию и смазывать кремом булочки сверху полностью.

Приготовление:
Теплое молоко смешать с сахаром, всыпать дрожжи и хорошо перемешать. Дать постоять 5–10 минут, пока не появится шапочка от дрожжей на поверхности (мои дрожжи сразу добавляются в муку, но я всегда проверяю их активность, чтобы перестраховаться).

Далее добавляем тыквенное пюре и хорошо перемешиваем. (Для тыквенного пюре я запекаю тыкву кусочками в духовке до мягкости, а потом пробиваю блендером.)

Далее вводим муку, сначала 400 г, а потом по ложке подмешиваем к основной массе. Тесто должно быть мягким и хорошо держать форму. Главное - не забить его мукой, лучше пусть оно совсем капельку липнет к рукам, чем будет слишком плотным. У меня в этот раз ушло 480 г муки, но это зависит от многих факторов, т. к. влажность муки у всех разная. Может уйти чуть меньше/больше.

Далее вмешиваем в тесто по ложке мягкое сливочное масло.

Затем формируем его в шар, выкладываем в миску и накрываем полотенцем. Ставим на час в теплое место (я прогреваю духовку на 50 градусов, выключаю и ставлю туда тесто).

Для начинки смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром и корицей до однородности.

Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник 30×40 см.

Смазываем равномерно начинкой, оставляя с одного края 2–3 см.

Аккуратно сворачиваем в рулет к свободному краю. Плотно защипываем.

Делаем насечки ножом, чтобы булочки получились одинаковыми (у меня 8 частей).

Аккуратно разрезаем нитью.

Кулинарную нить режем на кусочки. На каждую булочку нам нужно 4 нити. Кладем их крест-накрест, в центр - булочку и связываем сверху, формируя полосы, как на тыкве. Нити должны довольно свободно прилегать к тесту, иначе при выпечке они уйдут глубоко в тесто и их будет сложно вытащить. Свободные концы ниток я связываю еще одной ниткой и обрезаю лишнее.

Накрываю булочки полотенцем и даю постоять в теплом месте еще ~20 минут.

Далее ставим в разогретую до 180 градусов С духовку на 25 минут.

Достаем, даем НЕМНОГО остыть и снимаем нить.

Для крема смешиваем все ингредиенты, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем сверху на булочки.

Украшаем «корешком»: у меня это палочки корицы и «соломка» с шоколадом и арахисом.


Торты. Десерты. Рецепты.